山西人爱吃面食，而且面食品种丰富，这是众所周知的事情。近年来，随着人员的流动和城市化的发展，许多山西人在走出去的同时，也把山西的面食带到了全国乃至世界各地，使山西的面食名扬天下。笔者今天向朋友们介绍一种山西面食白面剔拨姑的做法，希望对大家有用。
食材食谱热量：375(大卡)
主料
白面粉500克
菠菜50克
方法/步骤
把500克白面粉倒入和面盆里，一边往里边倒水一边用筷子搅动，直到面搅拌均匀，面一定要和的特别软才行。把和好的面放在一边醒10分钟。
首先，我们先来做剔拨姑用的调和。准备葱、姜、蒜，并把葱、姜、蒜分别切成碎块，倒入碗中待用。
把西红柿解冻（为了确保西红柿的品质，笔者用的是冷冻在冰箱里的西红柿），之后切成小块放在碗中备用。同时，把菠菜洗净切碎待用。
在炒锅里倒入适量的食用油之后加热，往油里放入适量的花椒和大料，待闻到香味后把打开的鸡蛋倒进去炒。
当炒熟鸡蛋后在炒锅的一边倒入切碎的葱、姜、蒜，稍微翻炒一下倒入切好的西红柿，再翻炒一会，然后加入食盐和酱油，盖上锅盖熬大约5分钟。5分钟后，香气四溢的调和就做好了，把调和倒入小盆子里待用。
调和做好之后，就要做剔拨姑面了。和好的面醒之后变得更软了，但也更有筋道了，非常适合剔拨姑使用。把面放在铁铲子上（面积较大，市场上有卖的），用特制的铁棍子拨到开水锅里。
当锅里的拨的面足够多时，然后放入切好的菠菜，等水滚开后剔拨姑面也就熟透了，用漏勺将面捞到碗里，加入事先准备好的调和，就可以吃了。此面吃到肚里特别舒服，简单易学，营养丰富。
白面烙饼的做法步骤图，白面烙饼怎么做好吃
放入鸡蛋和盐即可，下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、鸡蛋4个、手工压面机1个、大葱1根、西红柿两个、甜椒1个、尖椒1个、玉米面两汤勺、芡粉一汤勺、醋适量、酱油适量、精盐适量
制作步骤：
1、面粉加鸡蛋
2、用温水和面，水里放一点盐，这样会更筋道
3、揉成一个圆状好看点，和面讲究三光要手光面光盆光
4、等面醒好以后，再揉几下，醒几分钟，面会更光滑筋道
5、然后将面揉成圆长形与压面器大小的形状放入压面器里
6、开始压面
7、压完面之后，将压面器在水面上搅几下，面就会和压面器完全脱离
8、面不用煮太久，等锅里的水沸腾后将面捞到凉水盆里备用
9、油热后放入葱花爆香，放入西红柿放少许盐将西红柿炒出汁，注意油不要太热不然放西红柿的时候会溅到手上
10、然后关小火放入备好的面，鸡蛋，甜椒尖椒，少许酱油醋，精盐，一块翻炒几分钟，出锅就可以了
11、成品图
白面饼的做法
30°左右的温水，化开酵母（放的比例酵母说明上有，最好稍多一点），静置10分钟。
静置好的酵母倒入面里，充分搅拌，如果水不够，加少量温水，直到面变成小块，然后将面揉匀，最好揉到光滑。
将揉好的面放到容器中（面盆、或者大碗都行），用保鲜膜密封，静置大约15分钟左右，注意要放在大约30°温度的地方，没有条件就多静置一会，直到面发起来，变得蓬松。
再取出等量面粉，用开水和面，揉到光滑，注意这一步不放酵母！面团静置5分钟。
将发好蓬松的面（蓬松后大小约为上一步面团的两倍左右），揉匀，放到容器中，用保鲜膜密封静置大约20分钟。
把两个面团揉到一起，充分揉匀，揪出拳头大小的面团，揉圆，压扁，再用擀面杖擀成饼状。如果面团粘手，可适当加干面粉。
平底锅或者电饼铛里涂薄薄一层油，将面饼放入，电饼铛10——15分钟，（平底锅小火将两面烙至金黄）。注意：平底锅先加热再涂油！电饼铛在烙饼过程中，用牙签将饼上扎些小洞，防止饼起泡。
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