诱发食道癌的因素主要是日常不良饮食习惯，有着非常大的关系。因此食道癌改变饮食习惯和结构显得尤为重要。
1.避免吃冷的食物
食道癌的发病容易导致食道变得狭窄，这样患者会对一些冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。避免进食冷流食，放置较长时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝，进食以温食为好。
2.多吃高营养、高蛋白、易消化食物
食道癌患者的饮食应以高营养、高蛋白、易消化为主要原则，食道癌患者宜多食具有抗食管癌作用的食物，如橘子、苹果、猕猴桃、无花果等;宜多食能改善吞咽困难的食物，如荔枝、核桃、韭菜、牛奶等;
3.改善胸痛胸闷症状的食物
宜多食可改善胸痛胸闷症状的食物，如韭菜、无花果等;宜多食能改善便秘症状的食物，如蜂蜜、海参、无花果、核桃、苹果等;宜多食能改善呃逆症状的食物，如荔枝、柿子、核桃、甘蔗、苹果、萝卜等。
4.另外，必须改掉一些致癌的饮食习惯如：如过热饮食，油炸、烧烤、腌制食物等，改掉口味较重的习惯如过咸、过甜、过辣等饮食，在食道癌的治疗过程中，一定要戒酒禁烟，还要远离二手烟。才能有效辅助食道癌的治疗，为康复打下基础。
食道癌术后1～5天饮食：鼻饲阶段
病人刚好处在手术的创伤期，吻合口尚未愈合，胃肠功能也未很好恢复，消化功能差。其间只能采取鼻饲。就是经鼻放置一根很细并且是特制的营养管直达空肠以输送营养。鼻饲阶段可喂病人混合奶、菜汁、果汁、米汤等，注入量可由第一天的500毫升，分2～3次滴注，以后每天根据病人的耐量增加至1500～2000毫升。滴入时的温度以与体温近似为宜。要求鼻饲营养液尽量达到含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、盐和水比例适当的要求
食道癌术后5～10天饮食：流食阶段
此间，病人已基本度过了手术创伤期，胃肠功能开始逐步恢复，表现为有食欲、肛门排气（俗称放屁）。可以先给予白开水少量（3～5汤匙），逐渐增加至30～50毫升，如无明显不适，可给予米汤、蛋汤、鲜奶、鱼汤和各类家禽煨的汤，每次100～200毫升，每天5～7顿。
·食道癌术后第二周饮食：半流饮食
此间，病人术后留置的各种引流管已拔除，静脉输注液体也渐停，除个别高龄或超高龄患者不能下床活动外，大多都可以行走活动，食量逐渐增加。但此期只能少食多餐，以易消化的无渣食物为主（如稀饭、面条、鸡蛋羹、豆腐等），尤其是一些术前食量大的病人切忌大量进食，以免引起消化道并发症或吻合口瘘。
食道癌术后第四周饮食：正常饮食
此间，大多数病人已出院在家休息，由自己的亲人照顾。这时可尽量扩大饮食范围（除油炸和甜食），除医师出院时特别强调不能食用的食物外都可进食，并可指导病人做一些适当的体力活动，以利消化吸收
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