冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，辣椒1根切片1根留用，葱和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片
将一大块的五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后开始计时5分钟后熄火，捞出肉块清洗干净，将肉块切成想要的大小，通常是大块点比较耐炖煮不容易碎！
不加油，热锅干煎五花肉块，会逼出猪肉本身的油脂，将肉煎至两面金黄，再让所有肉块的皮面朝下，利用猪油煎炸皮层煎炸过的猪皮，卤过后会比较Q弹噢！
取出肉块，利用锅中的猪油来爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒，闻到香气后即可后取出这些辛香料备用
先关火，在锅内放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖过程当中不搅拌，以免焦糖反砂结晶，用晃动锅子转圈的方式即可
煮至成焦糖色时即可放入肉块拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和猪肉块拌炒后，加入约600ml的绍兴酒和2大匙的酱油，，多加一根未切开的辣椒可以增加香气，转大火将酱汁先煮滚后再转小火
盖锅盖以小火慢炖约30分钟后，加入红白萝卜块续炖30分钟至萝卜软嫩此时可试试卤汁味道，再依个人喜好自行增减盐和冰糖调味
建议可以早点炖煮好，再多焖放个1小时使其更入味，会更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片装饰并增添香气，就可以准备去添碗白饭来大快朵颐一番噜^^这道家常红烧肉也很适合做为便当菜呢!
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌
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