蒜是生活中最常见的一种食材,不仅可以作为做菜的作料,还可以单一食用,比如做成蒜泥就是一种最好的吃法。之前,民间都是用蒜臼将其捣成泥,然后再放上食盐和香油,味道会更好,只是现在很难在找到蒜臼这种东西了。
蒜泥怎么做好吃,食用方法竟是这两种
首先,做蒜泥一定要用捣的方法来做,用刀拍或剁碎的根本不能称为蒜泥。先把剥好的蒜瓣用刀拍成扁片状,然后再放入石臼中开始捣成泥,如果不把蒜瓣拍扁捣的时候就会逃出来。
蒜泥怎么做好吃,食用方法竟是这两种
其次,捣蒜泥的时候要放适量盐一起捣,这样捣的时候蒜泥不容易飞出来,而且捣出的蒜泥会更加好吃些。当你捣至石臼里发出“吧唧、吧唧”的声音时,说明蒜泥已经捣好了。
蒜泥怎么做好吃,食用方法竟是这两种
最后,捣好的蒜泥里还要加入少许凉开水,记住一定要用放至凉透的开水,或直接用凉水也行,水的用量以刚刚淹到蒜泥表层为宜。加了水以后再按同一方向把蒜泥和水拌匀就可以了。
这样做好的蒜泥可以做蒜泥白肉、蒜泥鸡蛋和蒜泥黄瓜等各种菜肴,如果要作为饺子蘸料使用的话,还要加入生抽、香醋和香油等调味料。
大蒜怎么炒好吃
腌大蒜
所用食材:大蒜2斤、姜两个,色拉油150毫升,生抽400毫升,老抽100毫升,花椒一把,大料5颗,糖三勺,盐,味精,白酒
第一步:大蒜去除外皮,量大的可以尽量用工具剥开,要不然太浪费时间。2头姜切成片备用。
第二步:为了保证能快速腌制好,大的蒜瓣可用刀切成两半,方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。
第三步,大蒜放入大碗内,均匀地撒上适量的盐,一般是一斤蒜3三勺盐(90克),用手抓匀静置1个小时,待蒜出水后,将碗中水控出备用。
第四步:已经略微变软的蒜和姜,均匀地铺干竹筐内,放置在阳光直射,干燥通风处3个小时,晾至蒜瓣表面没有水分即可。经过这两步的处理,蒜的辛辣味就会减少一大半了,也会更容易入味。
第五步:锅内加一碗水,放入一把花椒、5颗大料适量,中火煮开5分钟停火,将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入,搅拌均匀,盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例,放生抽和老抽,能覆盖住蒜瓣即可。
第五步:将一勺色拉油烧8成热,趁热倒入蒜碗内搅拌均匀,稍微凉一些盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏保存,大概10小时候即可食用。可以存放1个月左右的时间,放的时间越长,蒜的辛辣味越小,吃起来越香。
——小贴士——
大蒜是个宝,常吃身体好。朝食三片姜,胜喝人参汤。用大蒜和姜片腌制的时令小菜,简单又味道可口,如果能直接买到酱油,用酱油腌制最好,否则就按生抽+老抽,4:1的比例来腌制。
大蒜要先用盐杀水,然后晾晒去除辛辣,这样才会好吃又入味。烧热的油趁热倒入,可以进一步激发出香味
大蒜是众所周知的好东西,在这流感病毒肆意横行的季节,有什麼比吃上一盤带有烧烤味道的炒大蒜很过瘾的事啦?!
用料 ?
孜然 随意
大蒜 4头
盐 少许
辣椒 随意
油 多些
孜然炒大蒜的做法 ?
盐,孜然粉,蒜头,辣椒(家人吃不了太辣,只好少放辣椒了,喜欢吃辣的朋友可多放)。
我用的芥花油,其实什麼油都可以。
4头大蒜可炒一小盤
将扒开的蒜瓣放水中泡一下,将多余的表皮洗去,只留下最後一层。如何知道是最後一层?用手搓,如果滑滑的就再搓,直到手感是咯吱咯吱涩的时候,就是最後一层啦。
将大蒜的头切去一些,方便入味。
用厨房纸将水沾乾。
小锅倒油,可多一些,反正炸出的油是蒜油,用来做凉拌菜都很好。用筷子试试油温,出现密集的小泡就可以了。
放入大蒜小火炸一会儿。
大约表皮微皱,颜色开始变得透明即可,将大蒜倒出控油。
锅内留少许油,放入辣椒丶孜然翻炒出香味,将大蒜放回锅内,炒至每颗蒜都沾上调料,撒盐,拌匀出锅。
成品装盤上桌,开吃!
配上小视频
小贴士
炸锅小一些,省油!不要纠结调料的多少,这是一道重口味的菜,多多益善。小心别炸糊了,切记不要炸到**才捞出来,因为还要返炒,会苦。
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