手抓饼的做法及配方
手抓饼至今一直风靡全国,可以根据个人喜好做成各种口味。那么,手抓饼怎么做才好吃呢?下面我给大家带来手抓饼的做法及配方,希望对你有帮助。
手抓饼的做法及配方1
制作食材
主料:高筋粉
辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
调料:盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点:层层分明,金黄酥脆。
手抓饼的做法及配方2
原料:(用量仅供参考,以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼)
---- 面饼 ----
普通面粉 ---- 250g
清水 ---- 145~150g
---- 油酥 ----
香葱 ---- 适量
白芝麻 ---- 少许
麻油 ---- 20g
盐 ---- 8g
五香粉 ---- 8g
1~3. 将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌,至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;
4. 静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;
5. 松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比图3;
6. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干 ,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx,以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;
7. 在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;
8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断;
9. 从一侧卷起,卷成一个长条;
10. 从长条的.一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;
11. 盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;
14. 出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。
小贴士:
1. 先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手;
2. 面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了;
3. 面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;
4. 擀面时,在案板上抹些油,可以防止粘连;
5. 盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好;
6. 面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀;
7. 饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。
手抓饼的做法及配方3
制作食材
高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团;
2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团;
3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
4、擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;
5、错着交叉叠上;
6、团起圆饼状,按扁,再擀开;
7、入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;
特点:甜香可口,金黄酥脆。
手抓饼的做法及配方4
食物明细
面粉 600克 油 50克
温水 300-350克
盐 6-7.5克
1、盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会;
2、案板上抹油,将面团擀成长方形;
3、将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上;
4、撒上葱末;
5、将面片对折,用刀切开,但边上要连着;
6、将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长;
7、将面片合在一起;
8、从一头将面片卷起来;
9、轻轻地擀成薄饼;
10、电饼铛上抹油,将饼烙成金**;
11、用筷子抖一抖,即成手抓饼。
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鲜肉榨菜锅盔
食材:猪肉馅300克,手抓饼,榨菜,葱花适量,芝麻少许
做法:
榨菜切碎,猪肉馅中加1勺料酒,1勺姜水,2勺生抽,1勺蚝油,半勺盐,1勺淀粉,少许五香粉粉,1勺香油榨菜葱花搅拌,手抓饼解冻分半,包馅用手按薄成饼,撒上芝麻,空气炸锅180度15~20分钟(中途翻面)
孜然鸡肉饼
食材:洋葱,鸡胸,姜片,鸡蛋,手抓饼
做法
洋葱鸡胸肉切丁,放1勺姜水,少许五香粉,2勺孜然粉,1勺盐,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,少许黑胡椒,1勺淀粉,1个蛋清搅拌均匀,锅中放油,放洋葱炒香,下鸡肉翻炒至变色。一张手抓饼铺上馅料包起来,刷蛋液,撒上白芝麻,空气炸锅190度18分钟。
肉夹馍
食材:五花肉300克,青椒1个,手抓饼3张,葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,冰糖
做法:
五花肉冷水下锅,放葱姜料酒,焯水加入香叶2片,八角1~2个,花椒1小勺,桂皮半根,冰糖适量,干辣椒5个,生抽3勺,老抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺,五香粉适量。手抓饼划一刀,卷成长条,再卷成一个饼压平,撒上芝麻,电饼铛煎至两面金黄。饼中间切口,卤好的肉切碎,青椒切碎,淋点酱汁,塞入饼中,淋一勺酱汁。
酱香饼
食材:手抓饼4张,黄豆酱,豆瓣酱,番茄酱,蚝油,五香粉,蚝油,白糖,辣椒粉,淀粉,芝麻,蒜末,葱花
做法:
1勺黄豆酱,1勺豆瓣酱,1勺番茄酱,1勺蚝油,少许五香粉,1勺白糖,1勺芝麻,2勺淀粉,加半碗清水搅拌均匀。蒜末炒香,倒入酱汁煮到冒泡浓稠即可。手抓饼烙熟,刷酱料,切块撒上葱花即可。
青椒土豆丝饼
食材:青椒1个,土豆1个,胡萝卜半根,手抓饼4张,蒜末少许。
做法:
青椒切丝,土豆胡萝卜擦丝。锅中倒入,放蒜末爆香,下三丝,放2勺生抽,1勺蚝油,半勺盐,1勺香油,翻炒断生。炒好的三丝铺在饼上,包好后,空气炸锅180度15分钟,锅底记得刷油。
芝士牛肉卷
食材:牛肉卷200克,手抓饼4张,青,红,黄辣椒各半个,洋葱半个,芝士适量,
做法
牛肉卷放1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺胡椒粉腌制10分钟,洋葱炒熟,下牛肉卷炒断生,下辣椒翻炒,手抓饼铺芝士,放上馅料,裹成卷,刷蛋黄液,撒上黑芝麻,空气炸锅190度15分。
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