其实不需要多复杂，简单一点。
选好肉，五花肉。放进温水里过一道，顺便洗肉还可以把一些有了灰尘的油去掉。再放进锅里煮。用筷子试一下肉皮熟了没有，如果能戳进去，说明可以了，要经常翻动。煮熟的肉，皮，肥肉，瘦肉，一起切好，一片一片的，均匀。
接下来准备作料。花椒，干的红辣椒（切成一节一节的）。姜，（姜沫）。
锅里倒入油，油开始冒轻微的烟的时候，放入花椒（颗粒的），翻炒，起来，油香和花椒的香味混在一起之后，（火不要太大）放入姜，再炒。接着放入辣椒。干辣椒软软的，放入切好的肉片。炒几下，放入蒜苔。（如果是蒜苗。蒜苗的根部一点，就刚才放入姜的时候，一起放入。）来回的翻炒（想吃起来有嚼劲，可以加大火焰，要是想吃起来，满口的糯糯的肉夹着肥而不腻的肥肉，可以不加火。）
差不多了就放入盐，味精。喷一点酱油的话，很香的。其实，我说的都是自己做了好吃的，主要你做了，你吃起来的口味，你才知道适合。加油，第一次做，放入油的时候，下作料和肉的时候当心油溅到自己。
主料：五花肉 250克、蒜苗 200克
配料：豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、葱10克、姜 10克、蒜10克、花椒 5颗、白糖 半勺、老抽 1勺、姜粉 1勺、黑胡椒 20克
步骤
1、蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。
2、五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。
3、锅中倒入油，放两片姜，放入五花肉，翻炒到肉片卷起，把肥肉中的油都要炒出来，这样吃起来才肥而不腻！
4、大概要炒五分钟左右，锅中能明显的看到很多油的时候，倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。
5、用刚刚五花肉剩下的油，放入姜蒜末，花椒，一勺豆瓣酱，翻炒出香味。
6、倒入蒜苗的根部，大火翻炒一分钟。
7、把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中，再炒一分钟，就出锅啦！
8、出锅装盘。
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