食材明细
全麦面粉300克
酵母3克
韭菜3个
色拉油50克
精盐3克
五香粉2克
味精3克
酱香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
韭菜鸡蛋包的做法步骤
1
将全麦面粉、酵母搅拌均匀,加入温水和成软硬适度的面团,醒发。
2
将韭菜清洗干净,控干水分,切成末待用。
3
热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,焯熟待用。
4
将韭菜、鸡蛋放入盆中,加入色拉油、五香粉、味精、精盐搅拌均匀即可。
5
将醒发好的面团,搓成长条,下剂子,擀皮。
6
开始包包子。
7
将包好的包子,放入锅中。
8
大火蒸6分钟即可。
韭菜和鸡蛋是天仙配!尽管韭菜的出现,总是给人强烈的穿透力,以至于韭菜盒子这类吃食,在某个场景登上黑名单也是常有的事!哈哈!但是,这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食!其中,最为经典的,莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子!那么,如何调馅味道最好呢?不过,这里还有一个关键问题,就是很多人都知道的,韭菜入馅容易出水,影响包制和口感,究竟如何解决呢?今天就把我的方法分享给大家:
1.韭菜择洗干净,放在蒸锅的篦子上控水,海米用水浸泡,鸡蛋液打散备用
2.锅内放底油,热锅凉油,火不要太大,慢慢放入鸡蛋液,同时用筷子不停搅动,这样出来的鸡蛋比较细碎,好吃入味,炒好的鸡蛋盛出晾凉
3.海米切碎,放入鸡蛋中,加入盐调味
4.韭菜切碎,放在鸡蛋上面,加入香油,单独把韭菜轻拌均匀,然后再和鸡蛋海米拌匀,稍加调拌就可以,不要一个劲儿的搅拌
韭菜鸡蛋的调味,无需过多调味品,只需突出食材的原香就好,吃起来健康,做起来也不复杂。避免韭菜出水的关键点,就在于香油的作用,在油脂的包裹之下,水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话,也可以用虾皮来代替,但是虾皮本身有咸味,放盐的量就要相应减少一点。
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