主料
去皮去骨草鱼
500g
饺子皮
3斤
黑木耳
500g
红萝卜
|根
鸡蛋
2个
面粉
300g
生姜末
100g
葱丁
100g
辅料
盐
0适量
酱油
100g
麻油
100g
蚝油
100g
步骤
1.1.草鱼去头去皮去骨用菜刀背面的捶打让小鱼剌软化，再用正尖菜刀切碎末，
2.2将黑木耳胡萝卜切碎末，葱切丁，生姜分两份:一份切碎末，一份切片，3将碎末鱼加入面粉再加鸡蛋搅拌再加入碎末黑木耳，胡萝卜末，葱丁，生姜末，盐少许，麻油少许，蚝油少许均匀搅拌，
3.4，饺子皮包饺子，5，锅烧开沸腾的水，放入饺子待烧开再放入一碗冷水再烧沸腾再放入冷水再烧开，捞起装盘食用，
4.6，葱花丁加生姜片加麻油蚝油酱油放入容器里搭配饺子吃。
1、原料：虾皮、熟芝麻、香菜末、猪肉、面粉等。
2、和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。
3、拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花、姜末、香油，再加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐、味精、胡椒粉、十三香等。顺同一个方向搅拌，方向不可反，至馅把水吸干即可。
4、下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。
5、制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮、香菜、葱花、紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮、香菜、葱花、紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。
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