1、在调鸡蛋饼面糊的时候面粉和水的比例一般建议保持在1:2左右，这个比例煎出来的鸡蛋饼松软适中。如果不确定鸡蛋饼的面糊是不是稀了或者稠了可以用勺子舀一勺面糊倒出来看一下，如果面糊是呈流动状的则表明已经可以的。
2、在鸡蛋饼的制作过程中，想让面糊的口感更加顺滑的话，则在搅拌的手法上需要注意，在搅拌的时候一定要沿着同一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的面糊不会存在很多的面疙瘩，制作出来的鸡蛋饼也就更加的好吃。第二个是油的用量，在煎鸡蛋饼的时候，一定要注意，其油的用量一定不可以多，因为油多了之后，鸡蛋饼煎出来会出现很多的小气泡，就会破坏鸡蛋饼本身的口感和外观。
地摊鸡蛋饼的面怎么和
1.面粉200g、鸡蛋2个、葱。
2.把葱切碎备用。
3.鸡蛋打成蛋液备用。
4.面粉中加水搅拌成稀面糊，加入葱碎、少许盐拌匀。
5.煎锅烧热，放少许油。
6.倒入适量面糊，摊成薄饼烙熟。
7.再倒入适量蛋液，摊匀。
8.在蛋液没有彻底凝固前，将其卷起。
9.卷完后的形状。
10.依次做完后，再放入锅里，烙制到两面焦黄，至熟透。
11.出锅改刀装盘即可（转自网络）
鸡蛋饼：需要面粉 140g、葱花、水、盐、鸡蛋 4个，先把鸡蛋加盐打匀在加入面粉，然后添水，搅拌浓稠度适中的时候加入葱花，在搅拌均匀，然后准备烙饼，将锅内抹少许油，将面糊倒入中央内，蛋饼未成型前缓慢的速度慢慢的转动锅底形成圆形，没有转动锅底的时候就已经成型，那就无法做出漂亮的饼形了。稍微的2分钟后再翻面，面糊的稀厚很重要，太稀太浓稠都不合适哦，而且锅内的油不要太多糊会很快成熟。在做葱花鸡蛋饼的时候锅热油的时候大火，而煎饼的时候一定要小火慢煎，不能着急哦。鸡蛋饼的营养价值
鸡蛋在生活中比较常见，不仅营养价值丰富，而且价格也便宜。那么鸡蛋具体的营养价值有哪些呢?今天小编就带着大家了解一下：
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素的含量很丰富，同时铁、钙、钾等矿物质也比较多，能够满足人体的做种营养需要;
2、鸡蛋中含有对神经系统和身体发育比较哈的卵磷脂、卵黄素，其中DHA的含量也是很高，，对于改善人的记忆力和健脑具有很好的补充作用;
3、鸡蛋中的维生素B和其他微量元能够对于人体的致癌物质起到分解和氧化作用，能够起到很好的防癌作用。
鸡蛋饼的食疗功效
1、能够健脑：鸡蛋中的胆碱对于神经系统和身体发育具有很大的帮助作用，能够改善人的记忆力;
2、能够保护人的肝脏：因为鸡蛋中蛋白质的含量是比较高的，这对于人的肝脏组织损伤具有很好的修复作用。而且鸡蛋中的卵磷脂能够促进人体的细胞再生，提高人体免疫力;
3、能够延缓衰老：研究显示经常吃鸡蛋的人能够延缓衰老，所以大家不妨经常多吃一点鸡蛋;
4、能够预防癌症：癌症仍然是目前医学上的一个难题，一般硒的含量比较低的时候癌症的死亡率就会比较高，而鸡蛋中硒元素的含量就是比较丰富。
鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的做法是比较多的，今天小编主要给大家介绍以下几种：
做法一：
1、鸡蛋搅拌均匀，面粉调成糊状备用;
2、将油放进锅里，差不多七成熟的时候将面粉糊发放入锅中，等到变成金**的时候放入事先准备好的鸡蛋，注意一定要搅拌均匀了;
3、差不多快熟的时候撒入葱花。
做法二：
1、将鸡蛋，盐，油，水放在一起放入盐慢慢的等到溶化，然后加入面粉进行搅和，如果面粉出现小疙瘩的话可以用小勺压，加入葱花搅拌到没有疙瘩为止，放到一边进行备用;
2、用平底锅开中火，倒入一点油等到差不多冒烟的时候降面糊慢慢的从中间倒下去，这样可以向四周撒开，流动起来也会更加的快，然后慢慢的加一点水进去;
3、等到面糊差不多变成金**的时候可以翻面了;
4、当饼的两面都变成金**的时候可以盛出来了，个人也可以根据自己的口味进行调配。
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