1.
先把茄子和鹌鹑蛋清洗干净上蒸锅蒸熟
2.
蒸好的茄子冷却后取一些茄泥
3.
鹌鹑蛋去皮备用
4.
把猪肉绞碎
5.
加入姜蓉和蒜蓉
6.
茄泥用料理机再搅打一下，加入猪肉中，再加入适量的食盐、胡椒粉和红薯淀粉拌匀
7.
取一团肉碎，在手中互摔排气，然后加入鹌鹑蛋包起来滚圆
8.
盘子抹油，把做好的丸子排好，冷水上锅蒸15分钟左右
9.
锅中放适量清水，加入生抽和白糖烧开
10.
水开后加入水淀粉做个薄芡
11.
做好的芡汁浇在丸子上即可
茄子肉丸子的做法
食材
主料
茄子
1个
鸡肉丸子
12个
辅料
油
20克
盐
4克
生抽
5克
蚝油
10克
香葱
2根
淀粉
20克
大蒜
2瓣
姜
2克
白糖
1克
步骤
1.主料：茄子、鸡肉丸子
辅料：植物油、盐、香葱2根、大蒜2瓣、姜2克、淀粉20克、生抽5克、白糖1克、水淀粉15克
2.茄子洗净去皮切滚刀块，撒上淀粉拌均匀
3.葱姜蒜洗净切末
4.把白糖、生抽、蚝油、鸡精、盐、少许水拌均匀调成味汁
5.热锅凉油，油热7成下茄子块
6.中小炸到金**捞起
7.锅底留底油，加葱姜蒜炒出香味
8.下茄子、加肉丸翻炒均匀
9.加调味汁翻炒均匀，小火烧5分钟左右，加水淀粉翻炒均匀
10.撒上香葱末即可出锅
小贴士
1、用高汤或者肉汤烧出来，温度更鲜美
2、喜欢油腻的，茄子可以不油炸在烧
四季豆实际上也是能够制成肉丸子来吃的，但是一定要制做以前先去皮的，那样的话才能够促使肉丸子的味儿上边越来越更为美味可口的，也有便是在做丸子的情况下小麦面粉的应用上边还是需要有一定的注重的，炸茄子肉丸子的情况下务必要把握好在其中的熟度问题，不一定要应用火灾去炸的，能够应用低火的，那样会更好的。
(1)将四季豆厚厚的地削掉蓝紫色的皮，留有皮备用。
(2)将来到皮的四季豆肥肉切小碎丁( 赤小豆尺寸)，用了约200克四季豆丁。
(3)将四季豆丁和肉馅用 肉丸子馅调味品调均匀，用筷子朝一个方位用劲搅，搅至四季豆丁与肉及调味品彻底粘在一起。
(4)炒菜锅内放1.5一茶匙植物油，轻轻地晃一入锅让底锅匀称粘油，文火加温，取 饺子馅一团制成 肉丸子，当心放进锅内，将八个肉丸子依次排序。
(5)灶头开到低火，当听见底锅有煎肉的“吱吱作响”声了，当心从锅沿添加小半碗冷水，盖上盖子，像煎 生煎那般焖煮。
(6)待到水将要收湿，锅中的猪肉丸子已缩紧成形。这时候把 肉丸子们挪到 砂锅或深一点的锅内，放水与肉丸子表层齐平，放进 炖丸子调味品，也可依据本人爱好调好料汁的口感，文火炖至肉丸子软熟就可以。
备注名称：一一茶匙=15ml(table spoon)，一茶匙=5ml(tea spoon)。
1.维护心脑血管病、抗坏血酸：四季豆含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免 毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用。除此之外，四季豆也有预防坏血病及推动伤品痊愈的作用。
2.预防胃癌：四季豆带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果。除此之外，四季豆也有取缔癌热的功效。
4.延缓衰老：四季豆带有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。
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