选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。其他腊鸡
宰剖:宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16~18小时，至鸡体呈金**时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。
一般在冬天放在屋外，味道更佳。
在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天)，基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。
保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2~3个月不变质。
1、首先把湖北腌得到咸鸡肉先泡水半天，泡掉咸味与杂质，在锅中盛水和鸡肉一起煮开，撇去血沫。
2、其次萝卜切大滚刀，香菇随意，把鸡肉和汤，萝卜块，香菇一起放高压锅，加葱结，姜片。
3、最后倒入黄酒，盖盖子焖煮，出锅后再撒些葱花即可。
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