干香椿叶好吃的做法。
1、凉拌干香椿
干制的香椿放在热水中泡发，泡法操作完成之后再和蒜泥、少许辣椒油（可加可不加，加上点味道独特）、香油和味精等调味品（依据自己的口味决定多少），搅拌均匀入味即可。
2、干香椿红烧肉
把肉切块，汆水，煸炸，加入调味品，加水，后面都是红烧肉的做法。大概到转小火焖炖半小时的时候加入泡发的香椿，加少许剥好的蒜块，接着继续操作，待收汁操作完成后菜就做成了。
3、干香椿煎鸡蛋
先把干制好的香椿放在热水中泡发，完成泡发操作后将泡发后的香椿用刀切成碎末，然后和打好的鸡蛋一起搅拌，搅拌均匀之后，经过热油的煎炸，新鲜的香椿煎鸡蛋就出炉了。
4、干香椿炒鸡蛋
先把干制好的香椿泡发，泡发之后切成细末，和打好的鸡蛋一起搅拌，搅拌的过程中加入料酒、盐等调味品（可以根据自己口味决定），待搅拌好，等到锅中的油到了火候，把鸡蛋糊倒入油锅中，然后和平常炒鸡蛋差不多，用锅铲翻炒成熟即可。
5、干香椿拌豆腐
将干制好的香椿放入热水中泡发，待泡发操作完成后，沥干水，切成细末。嫩豆腐要求切成小块，加盐焯水，细末的香椿记住拿开水汤一下，保持质感，然后和豆腐搅拌，加上调味品即可。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。那么香椿怎么做最好吃呢？下面就和我一起来看看吧。
香椿炒虾仁
做法:
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
倒入香椿杆，加盐炒软。
再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿豆
做法：
香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
把泡黄豆用开水煮熟备用。
把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
然后装盘便可食用。
香椿炒饭
做法：
材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。
把葱、香椿、胡萝卜切粒。
起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。
放入葱花。
放入香椿粒，翻炒均匀。
放入米饭。
小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可。
盛入碗中，即可享用。
香椿炒鸡蛋
做法：
将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿鱼
做法：
购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
打一个全蛋打散。
放入面粉，根据自己想要的`量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
取一小撮香椿挂浆。
锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微**即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
（香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃！）
腌渍香椿芽
工艺流程
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料
椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗（水不要太大，以免损伤芽薹及复叶），去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层（10～12cm）椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具体操作是：
将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1～2h进行。一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。
装缸
装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。
封缸
用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘
皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中
碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
将内酯豆腐挖出放入香椿中间
将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了
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