1、黄油软化至可以轻易戳开的状态,用电动打蛋器稍微打散后,一次性加入细砂糖混匀(打蛋器打速没有要求,混合均匀即可)。分两次加入蛋清,打蛋器高速,至黄油变白形成羽毛状。
2、筛入低筋面粉,用刮刀切拌,按压,按匀到看不见明显的干粉,大致成团即可。
3、戴上手套,用手和匀成团,撕一张油纸,长度60厘米以上,把面团放在油纸一端的中间,按压,稍微压扁。油纸对折,转90°,用擀面杖擀,往油纸开口方向先稍微把它擀长,长度擀到28㎝左右时,可以把开口的油纸往下折。
4、封口好后,用擀面杖将面团推向两边,将面团擀宽,快接近两端时,再折一下,两端大概各折1㎝左右。将面团擀至长度27×28㎝左右后,放冰箱冷藏10分钟定型。
5、冷藏定型的同时,用料理机将咸蛋黄和肉松打碎,至散沙状,未成团,混合均匀。
6、把蛋黄肉松均匀铺在饼皮上,用卷蛋糕卷的方法将其卷成圆形,压实一点。用手塑型成三角形,把三角形的尖角捏出来,放入冰箱冷藏2小时以上,最好过夜。
7、切片,大概每片0.5㎝,尽量厚薄均匀,同时烤箱预热。上下火,160°,25分钟左右。
玛格丽特饼干之咸蛋黄版怎么做最好吃
蛋黄5个、低筋面粉180克、黄油80克、细砂糖60克、盐少许烘焙:180度,中层,20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 [1]
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大;
2、分几次加入五个蛋黄,每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次;
3、加入盐,搅拌均匀;
4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团;
5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金**即可。 [1]
做法二
蛋黄2个鸡蛋1个
低筋面粉90g
细砂糖50g泡打粉2g
蛋黄饼干的做法步骤
1.准备好原材料。
2.蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。碗和打蛋头都要无油无水。
3.提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就打发好了。
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。
5.面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
6.预热,上下火,170℃,中上层,烤15分钟左右,直到表面金**即可出炉。
[2]
做法三
食材用料:
蛋黄2个(约40克)
低筋面粉90克
鸡蛋1个(约50克)相克食物
细砂糖50克
泡打粉2克
1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
2.取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡
6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
7.将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金**即可出炉
菜谱小贴士:
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
主料
黄油100克 细砂糖40克
熟鸡蛋黄2个 熟咸鸭蛋黄1个
低粉100克 玉米淀粉100克
玛格丽特饼干之咸蛋黄版的做法步骤
1. 黄油室温软化,加砂糖打至颜色变浅,体积变大;
2. 筛入蛋黄,拌匀;
3. 筛入玉米淀粉和低粉,用手拌匀,努力捏成团,放冰箱冷藏1小时;
4. 将冷藏后的面团撮成小球,在烤盘上按扁,形成自然裂纹;
5. 预热烤箱,175度,上层,10--20分钟。
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