主料
即墨黄酒 :250
东阿阿胶 :250
辅料
枸杞?:50
冰糖?:60
核桃仁 :300
黑芝麻 :200
桂圆?:100
具体步骤
第一步
1.准备所有食材,图中大部分食材是小狼在药店采购,建议伙伴们去正规药店采购食材,谨防买到假阿胶。(以下所有步骤均不能沾水,防止阿胶膏变质)
第二步
2.将所有食材处理到位,并把核桃仁和黑芝麻分别用烤箱180度烤10分钟。(没烤箱的小伙伴看最后的小贴士)
第三步
3.把阿胶敲成小块儿后用料理机打粉,并放置在一会儿隔水蒸的不锈钢盆里。
第四步
4.加入同比例的黄酒并搅拌均匀。
第五步
5.盖上盖子浸泡1小时左右至阿胶粉泡软,若用阿胶块儿浸泡则时间要延长至2-3天。充分浸泡是为了让阿胶的功效利用黄酒充分发挥出来。
第六步
6.浸泡完成后加入冰糖粉并搅拌均匀。(同样将冰糖用料理机打粉,冰糖的量根据自己的喜欢调节,建议控制在40-100g之间,太甜对身体没有益处。)
第七步
7.所有准备工作完成后,准备一个有深度的模具,并在模具内垫上油纸或者保鲜膜。(保鲜膜表面需要刷少许的油,油纸则不用)
第八步
8.将之前泡软的阿胶放在蒸锅(多放水)上,边蒸边搅拌阿胶黄酒。
第九步
9.小火一直熬制到挂旗状态,这一步对阿胶膏的制作尤为重要。
第十步
10.边蒸边加入核桃仁,枸杞,桂圆并翻拌均匀。(这时不要放入黑芝麻,否则搅拌会非常困难。)
第十一步
11.最后加入黑芝麻翻拌均匀。
第十二步
12.充分拌匀后即可放入模具内,趁热将阿胶膏压平压实。
第十三步
13.阿胶膏充分晾凉后用保鲜膜密封好,放置在冰箱内冷藏一晚。
第十四步
14.脱模取出阿胶膏,找一把较为锋利的刀均匀的切割成薄片,我总共切了79片给大家做个参考。
第十五步
15.最后真空包装(这一步挺费时间的,若没有真空机可将阿胶膏放置冰箱内冷藏密封好)
第十六步
16.真空完堆了满满的一烤盘,每片大概15g,合算完全部成本不加人工费和电费的情况下,每小片成本要10元,且做且珍惜吧!
第十七步
17.成品图~
阿胶可以先让店家帮忙打成粉然后带回家做成阿胶糕,以下是具体做法:
用料:阿胶500g,黑芝麻1000g,核桃仁500g,大杏仁250g,大枣500g,枸杞250g,冰糖250g,老黄酒1000g
1、准备好所以材料,将打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入老黄酒,然后搅拌均匀,泡制24小时。
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2、泡制24小时后,将冰糖倒入锅中,搅拌均匀。
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3、大火熬至开锅,转小火,在熬制过程中要用勺子不断的搅拌以免粘锅。
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4、小火一直熬制至阿胶汁液挂在勺子上不太会滴下来的程度。
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5、将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁并搅拌均匀。
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6、接下来放入事先称好的黑芝麻,黑芝麻比较多,要分成两次放入减少搅拌难度。
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7、充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了,方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,然后在塑料膜上提前抹上一层植物油,方便晾干后取下阿胶糕。
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8、将阿胶糕趁热压平,然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了。
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9、凝固成型后(一般三天左右)就可以进行切块包装了。
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