摘要：配料
草鱼1条，料酒2勺，葱花1勺，姜末1勺，盐1/4勺，花椒10个，淀粉2勺，腌姜1片，泡椒5个，姜10片，蒜粒6粒，花椒10个，葱半碗，豆瓣酱1勺，猪肥丁半碗，生抽1勺，老抽1勺，醋1勺。
工作方法
1.草鱼洗净，切成厚片，洗净沥干，加入2勺料酒、1勺葱花、1勺姜末、1/4勺盐和10个辣椒，腌制半小时至1小时。沥干多余的水，加入淀粉，拌匀备用。
2.将1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺糖、1勺耗油、1勺淀粉倒入碗中，加入一碗凉水搅拌均匀备用。
3.在不粘锅中倒入少许煎鱼用的油，烧至八成热，将鱼片一块一块放入热油中煎至两面微黄，夹出待用。
4.锅中倒入少许油，倒入猪膘丁，略炒油。
5.倒入姜、蒜、花椒炒香，倒入切好的泡椒姜，倒入豆瓣酱。
6.加一点水烧开，然后倒入炸好的鱼(尽量不要翻动，只需摇锅)小火煨一分钟。
7.然后倒入准备好的调料汁，葱段，晃动锅，盖上锅盖，大火收浓汤，关火焖一两分钟，出锅即可享用。
第三，回归鱼锅
食品
黑鱼500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉适量、酱油1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、香油1勺、姜5片、油适量、漂亮辣椒2个。
工作方法
1.将黑鱼切成两半，切鱼刺和鱼头，只留下半个鱼身。鱼比较大，只用了半条鱼500g。将青蒜斜切段，青蒜白色部分切段，辣椒对半切，去籽切成小块，姜切成粉。
2.这把刀与鱼成30度角。切鱼的时候，往外推或者往里拉，保持一个方向。刀子应该浸在水里。它最好在鱼下面垫一块布，以防切鱼时滑动。它切片前最好把鱼冷冻起来，每片大约0.4厘米厚。
3.将切片的鱼片用清水冲洗几次，去除黏液，这样在腌制的时候味道会更好。然后把鱼片在水里泡一会儿。
4.将鱼片沥干，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒和两片姜。尽量把汁抓进鱼片里，腌制一会儿。然后和75g全蛋淀粉浆混合均匀，全蛋淀粉浆是全蛋液和淀粉的浆液，比例约为1: 1。它it’最好加一勺油，防止鱼片在煎的时候粘在一起。
5.在油炸锅里煎油，直到它变软。50%到60%的热度。筷子放入油中会发出细小的气泡，转中小火。鱼片可以散放成片，炸至表面硬脆，色泽金黄。擦干油。
6.在另一个锅里，加入姜末，青蒜的白色部分和红辣椒，炒香。
7.加入剁碎的郫县豆瓣酱炒红油，加入1大勺料酒，使糊状湿润冒泡。
8.加入鱼片回锅，翻炒均匀，使鱼片均匀裹上酱汁。
9.然后加入青蒜，稍微翻炒。
10.调入1茶匙白糖，1汤匙酱油，少许鸡粉。加入，翻匀。美味的鱼片做好了。
第四，回归鱼锅
食品
鲢鱼、豆瓣酱、葱、蒜苗、干辣椒、花椒、料酒、淀粉、鸡精、植物油、盐、姜。
工作方法
1.鲢鱼洗净，用鱼身切成1.5厘米左右的块
2.放入锅中，加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉、盐，抓匀淀粉，腌制20分钟。
3.蒜苗洗净，切段。
4.锅中倒入足够的油，烧至六成热，将鱼块放入pi中
9amp;#039;大火烧开，让鱼块入味，鸡精调味，撒上蒜苗。
五、回锅狗杠鱼
食品
山茱萸500克，葱10克，姜5克，蒜10克，面粉适量，醋30毫升，酱油10毫升，花生油适量。
工作方法
1.将山茱萸内脏洗净，用干面粉粘上。
2.在煎锅里煎至金**，放在一边。
3.将洋葱和姜切丝，大蒜切片。
4.将葱姜蒜末撒在炸好的鱼上。
5.分别倒入酱油和醋。
6.放入蒸笼，大火蒸10分钟，关火。
7.美味的狗鱼已经做好了。
六、回到锅里的鱼
食品
草鱼1条，葱1根，姜1根，蒜1根，料酒3勺，花椒1勺，干辣椒5克，花椒5克，郫县豆瓣2勺，水淀粉2勺。
工作方法
1.葱、姜、蒜切丝，草鱼去头尾，切成1-2厘米厚的鱼块。
2.在切好的鱼块中加入一茶匙胡椒粉和3汤匙料酒，加入葱、姜、蒜和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上。
3.将酸菜鱼块挑去葱、姜、蒜，用厨房纸巾吸干水分。
4.大火烧热锅，转小火，倒入冷油，立即投入一把花椒粒，稍微炒一下，立即捞出；加入一勺郫县豆瓣，炒出红油，捞出，转高火加热油。
5.油热后，将鱼块炸熟，炸至两面金黄后捞出，再炸一遍，使表面更加酥脆。
6.锅烧热，放入适量的油，放入一勺豆瓣酱，翻炒，然后放入之前从酸菜鱼中挑出的葱丝、蒜片、葱、姜、蒜，煎鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒至香，放入适量的水，烧开后放入两勺水淀粉，勾芡至汤汁粘稠。
7.将炸好的鱼块倒入酱汁中翻炒，让酱汁充分包裹鱼块，出锅。这一步应该很快，唐别磨蹭了，否则外面的鱼会变软的。
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