材料
带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。
做法
1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买，我比较过，晚上8点以后大部分超市都会大减价，这种带皮的五花肉买的人不多，便宜好多，那么大块猪肉我在超市买，才10块钱，而且真的是5层的五花肉，好靓！
选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜，没有那么烈，煮出来的味道比较配。
这就是今天这道菜与众不同的地方，放陈皮，是因为灵光一闪，怕放了花椒八角等的东西，会燥热，加一小块陈皮会化解燥热，这些新会的老陈皮，是我家的宝贝，别说煮了，单是打开盒子来闻一下，都让人疯狂的流口水，平常蒸排骨，煮无鳞鱼的时候才放那么一点点，一年也用不到几块，谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后，这些陈皮全让他们来煲汤了，剩下那么几片了，真的是肉痛死我了。
如果你问我这新会陈皮如何辨别真假，我只能告诉大家，以前有人介绍是一个橘分三片的是正货，不过现在假货太多，所以我只能告诉你，这是我在新会托熟人买给我的。
2、真的是一小片，成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。
3、用油起锅。
4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。
5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。
6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。
因为肥肉组织里的肥油都煎出来了，所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口，如果是用瘦肉煮，就会太干了，如果用纯肥肉煮，可能煎到最后，变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处，又嫩口，又美味！！
老实说滑，说嫩口，谁能比得上肥猪肉啊，不过肥猪肉，大部分都是被人嫌弃的一员。
其实肥猪肉，是很有个性的，也很有它自己的原则，不伪装，直爽，这些其实都是世人赞颂的好品质，但是，一次又一次教训告诉我们，个性，原则在职场上都是累赘。
社会是一个大油锅，肥猪肉以为会在这里得到很多油水，以为在社会里，只要付出，梦想，财富，地位都会随之而来，但当它下了锅以后，才会发现，吾是甘噶，相反是自己不停的付出汗水，不停的流眼泪，贡献和收入严重的不成比例，原则和个性在不断的消磨，换来的却是被世人赞颂的圆滑、世故还有虚伪。
肥肉之所以油和腻，是因为肥肉里边所含油脂脂肪含量高，经常吃，会让人感觉到有很强油腻感，腻是因为猪肉肉皮上的汗腺和肉里的血水，所分泌出来的血腥味儿，让人难以接受。知道了这两点，想要解决肥肉的油腻就迎刃而解了。
想要解决肥肉的油的口感，首先就要把肥肉里面过多的油脂给分离出来，可以通过煎炸的方式。猪皮上的腥味可以通过干锅煎烤猪皮，去破坏汗腺，肉里的血腥味则可以用开水汆煮猪肉，把血腥味去掉。
众所周知，红烧肉和梅菜扣肉所用的猪肉，里边的肥肉含量都是非常高的，五花肉需要肥瘦相间，肥肉占有率要大于瘦肉的占有率，这样做出来的才会更加的好吃，口感更加的细腻和丰富。
就拿红烧肉来说，其做法并不难，首先把买回来肥瘦相间的五花肉，放入烧热的无油的锅中，把猪皮的一面煎至焦黄，捞出后洗刷干净，放凉水里汆水去除血沫，这里注意，五花肉汆水一定要冷水下锅，这样猪肉才不会变得很柔韧难以咬动。待其定型后捞出，切成两厘米见方的肉块备用。
锅中加油，炒出糖色，加少许清水，搅拌均匀后倒出。加油，加入葱姜蒜，香叶八角，桂皮等佐料，炒香后放入切好的肉块煸炒出油，这一步可以多炒一会，要知道煸炒的时间长短，会直接影响到成品所含的油脂高低噢！待肉表面呈金**泽时，就可以了，加入清水，糖色，适量的老抽生抽盐鸡精调味，料酒或啤酒一罐，没过五花肉，大火烧开20分钟，转小火煨至30分钟，待汤汁浓稠后，装盘即可食用，这样做出来的五花肉肥而不腻，口感层次多样，肉块扒而不散。
所以说要想解决肥肉的油腻口感，其实并不难，只要找到其中的窍门，就很容易解决。前段时间我去超市买了一些猪板油，没有瘦肉全是肥肉，我就是用刚才所说的方法，用开水汆煮去除血沫，捞出后把板油切块，然后经过煎炸的方式，把板油里边的大部分油脂分离出来，剩余的肉就变成了金黄的油渣了，最后把油渣捞出之后沥油，趁热撒入花椒，胡椒粉，盐，鸡精，孜然粉，辣椒粉调味，这样做出来的油渣酥脆可口，完全没有油腻的感觉，而分离出来的猪油加入葱姜段，香叶八角桂皮，放小火煎至葱叶颜色变成焦黄捞出后，把猪油装入盆中，冷却后放入冰箱，这样做出来的猪油可以保存很长时间，而且用它来炒菜，口感非常的香，赶快来试试吧！
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