原料: 原 料：
香椿叶2000克，精盐各适量。
制法:
（1）香椿叶洗净，加入适量精盐，揉搓，使精盐渗入香椿内。若仍出水多，可再晾干。
（2）香椿叶装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。
特点: 咸香爽口，祛风利湿。
香椿(学名：Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。那么，大家知道香椿怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种香椿的做法。
1、香椿炒虾仁的做法
做法:
?香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
?虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
?将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
?锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
?倒入香椿杆，加盐炒软。
?再倒入香椿叶略炒即可出锅。
2、香椿豆的做法
做法：
?香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
?把泡黄豆用开水煮熟备用。
?把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
?把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
?香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
?然后装盘便可食用。
3、香椿炒鸡蛋的做法
做法：
?将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
?将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
?炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
4、香椿炒饭的做法
做法：
?材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。
?把葱、香椿、胡萝卜切粒。
?起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。放入葱花，香椿粒，翻炒均匀放入米饭。
?小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可享用。
5、腌渍香椿芽的做法
腌渍顺序：
选料?冲洗?控水晾干?下缸撒盐?倒缸?揉搓?并缸?晾晒?撒明盐?装缸?封藏
选料：
椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗(水不要太大，以免损伤芽薹及复叶)，去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层(10～12cm)椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具 体操 作是：
将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1～2h进行。一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。
装缸
装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。
封缸
用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。
6、香椿鱼的做法
香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。
做法：
?购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
?买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
?去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
?烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
?打一个全蛋打散。
?放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
?面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
?取一小撮香椿挂浆。
?锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微**即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐的做法
做法：
?先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘
?皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中
?碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
?将内酯豆腐挖出放入香椿中间
?将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
?很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。
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