适量
盐
适量
步骤
1.粽叶提前浸泡24小时以上洗净备用，线稍稍泡一下就可洗净备用。(粽叶泡久一点包时不易破裂)(新买的粽叶无需用锅煮)(线不宜泡久,否则易断)
2.五花肉洗净，垛成大小均匀的块状。
3.倒生抽，用筷子拌匀，浸着，置入冰箱冷藏。
4.去皮绿豆用水浸泡五小时后洗净备用。
5.粽米淘洗好，让其胀着。（不能泡水，否则包好的粽子会很烂，影响口感。）
6.在糯米里加生抽，加盐，拌匀。（在老家只用一勺碱就可以，无需再放生抽与盐。）（找不到碱只好用生抽与盐代替）
7.将线固定好，方便捆绑，这样不会太吃力，扎的也结实。
8.取两张粽叶，大小两头错开相叠，卷成漏斗状。尖端要密，尽量叠进一点，避免煮粽子时外漏。
9.第一层先放糯米，第二层放肉，第三层放去皮绿豆，第四层再放糯米。
10.右手把粽叶覆盖到左手的粽子上，再往下折余下的粽叶，左手捏紧，固定粽子的棱角，用右手压实。
11.拉一根线，在粽身缠绕两圈打死结。（捆绑时一定要拉紧，这样煮出来的粽子会很结实，QQ的感觉。）
12.包好之后用剪刀修剪多余的粽叶，这样更美观。
13.全部包好了，这么些料正好包25个。
14.把包好的粽子整理一下，每十个一扎，码入电饭煲，用水全部没入。倒入刚才五花肉的卤汁，加少许盐。
用料
主料
南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋
辅料
青豆
适量
浓汤宝
1盒
味精
5g
鸡精
5g
食盐
适量
小葱
适量
姜
适量
白糖
3g
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水，豆腐改刀成块，1cm的方块即可。水烧开后，把嫩豆腐倒入锅中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放盐10g，让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min，去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄，把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火，放入底油，油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花，蒜片煸香，香味出来以后加水，进行调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中，加入浓汤宝半块，小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g，这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量，因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时，用水淀粉勾一层薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
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