适量
盐
适量
步骤
1.粽叶提前浸泡24小时以上洗净备用,线稍稍泡一下就可洗净备用。(粽叶泡久一点包时不易破裂)(新买的粽叶无需用锅煮)(线不宜泡久,否则易断)
2.五花肉洗净,垛成大小均匀的块状。
3.倒生抽,用筷子拌匀,浸着,置入冰箱冷藏。
4.去皮绿豆用水浸泡五小时后洗净备用。
5.粽米淘洗好,让其胀着。(不能泡水,否则包好的粽子会很烂,影响口感。)
6.在糯米里加生抽,加盐,拌匀。(在老家只用一勺碱就可以,无需再放生抽与盐。)(找不到碱只好用生抽与盐代替)
7.将线固定好,方便捆绑,这样不会太吃力,扎的也结实。
8.取两张粽叶,大小两头错开相叠,卷成漏斗状。尖端要密,尽量叠进一点,避免煮粽子时外漏。
9.第一层先放糯米,第二层放肉,第三层放去皮绿豆,第四层再放糯米。
10.右手把粽叶覆盖到左手的粽子上,再往下折余下的粽叶,左手捏紧,固定粽子的棱角,用右手压实。
11.拉一根线,在粽身缠绕两圈打死结。(捆绑时一定要拉紧,这样煮出来的粽子会很结实,QQ的感觉。)
12.包好之后用剪刀修剪多余的粽叶,这样更美观。
13.全部包好了,这么些料正好包25个。
14.把包好的粽子整理一下,每十个一扎,码入电饭煲,用水全部没入。倒入刚才五花肉的卤汁,加少许盐。
用料
主料
南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋
辅料
青豆
适量
浓汤宝
1盒
味精
5g
鸡精
5g
食盐
适量
小葱
适量
姜
适量
白糖
3g
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
如果觉得《超简单咸蛋黄肉粽的做法步骤 怎么做好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!