下面介绍黄刺鱼的四种做法:
黄刺鱼又称黄芽鱼,在江西鄱阳一带当地人将它称作为“黄嘎头”,是鄱阳湖水域中一种野生的鱼类。它的外表呈**,而且表面有大量的黏液滑溜溜的,背部有一根凸起的刺,捕捉时很容易扎到手并带有疼痛的麻痹感。黄刺鱼肉质鲜嫩鱼刺较少,并含有丰富蛋白质、碳水化合物、还有人体所需的微量元素,磷钙以及无机盐等营养成分。易于人体消化与吸收,另外它还含有的一些微量元素能提高肠胃消化功能,能减少刺激性物质,对胃肠黏膜形成伤害,对提高人体消化作用有一定的好处。
黄刺鱼炖汤
食材:黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
制作方法:
1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净,背部轻轻划上斜刀,撒上一些精盐、加些料酒腌制入味。
2、取不沾平底锅,油热下锅煎至两面金黄,放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身。
3、用中小火慢炖15分钟左右。
4、当锅中汤汁翻滚变白时,再加入些紫苏、青红辣椒末,胡椒粉,盖上锅盖再炖3分钟左右,最后起锅装盘。
酱烧黄刺鱼
食材:黄刺鱼,生姜,蒜,黄豆酱,老抽,盐,植物油,猪油,香醋
制作方法:
1、黄刺鱼去内脏,洗净沥干水份。
2、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后,转中小火放入黄刺鱼。
3、底部煎金黄后翻身再煎制。
4、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开水大火烧开。
5、倒入老抽,醋搅拌均匀,转小火盖上锅盖焖煮。
6、焖煮五分钟后,依次放入生姜丝,黄豆酱,猪油,与汤汁搅拌匀匀,再次盖上锅盖焖煮。
7、汤汁剩下一小半时放入蒜末,焖煮至汤汁少许,就可以出锅装盘了。
红烧黄刺鱼
食材:黄刺鱼,老抽,生抽,葱,姜,蒜
制作方法:
1、锅中放油,倒入葱段,倒入姜片,蒜块,八角,干辣椒,大火爆香
2、加入老抽,生抽,清水,黄骨鱼
3、加入盐,白砂糖,鸡粉,料酒,白胡椒粉
4、搅拌均匀,大火收汁
清蒸黄刺鱼
食材:黄刺鱼,姜丝,水豆腐,葱,蒜,生抽,盐,料酒
制作方法:
1、黄刺鱼处理好 放入碗内 放入姜丝 盐 料酒。
2、抓匀。
3、碗底铺上水豆腐 放上鱼。
4、蒸10分钟。
5、锅底烧油 放入葱 蒜 爆香。
6、倒入生抽。
7、淋在鱼上 完成。
戈雅鱼炖西红柿
材料
鲜鲅鱼1条,西红柿250克,香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。
4、去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅即成。
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