主料
玉米面
100克
黄豆面
50克
白面
10克
辅料
油
适量
步骤
1.玉米面先用滚开的热水烫一下。
2.加入黄豆面和白面,再加少许凉水,活成很软的面团。
3.用水把手沾湿,多揣几下面,使面团有粘性,这样出来的饼子不容易散。
4.平底锅烧热,刷少许油,拿一小块面团,放在手里,滚圆,再拍成饼子,放入锅内。
5.煎三分钟左右,加入水,水将要没过饼子即可。
6.盖上锅盖,中火煎制。
7.水干后,打开盖子,再小火煎两分钟即可。
小贴士
1、玉米面用热水烫过之后,再使劲揣,这样出来的饼子不散口。
2、用做水煎包的方法来煎玉米面饼子,底儿焦,里面松软好吃。
鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。
用料
主料鳜鱼250克
辅料鸡蛋100克香菇15克菠菜25克
调料食盐15克味精3克香油5克玉米淀粉30克菜籽油50克猪油(板油)15克
鱼饼的做法
1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;
2.菠菜择洗干净,切段;
3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;
4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;
6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;
7.待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡**,翻动时略有响声,即可捞起滤油;
8.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;
9.将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;
10.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。
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