1、怎样煎冻鸡蛋呢 ：鸡蛋放冰箱冷冻层放一晚上、用凉水冲一下。就很容易剥开了，然后切成一片片。刀功不好、放油中煎炸。
2、鸡蛋的营养价值及功
（1）鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
（2）富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
（3）鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
这次就做蛋黄酥吧。这和苏式月饼的做法差不多的，外皮也是层层酥脆，只是馅料不同。
用料
普通面粉（水油皮） 150g
猪油（水油皮） 50g
水（水油皮） 60g
糖粉（水油皮） 30g
低筋面粉（油酥） 120g
猪油（油酥） 60g
豆沙馅 240g
咸蛋黄 12个
白酒 少量
做法步骤
1、在蛋黄上撒些白酒，放入烤箱150度上火烘烤8分钟左右，放凉。
2、制作水油皮，油酥。松弛20分钟。
3、豆沙分每个为20g揉圆，包入咸蛋黄，收口后揉圆。
4、油皮和油酥分别分割12份，水油皮每份20g，油酥每份15g。
5、油皮包入油酥，收口后揉圆，收口朝下。
6、用擀面杖擀成椭圆形，从一端卷起，盖上保鲜膜松弛20分。
7、再次用擀面杖擀成平，卷起松弛20分钟。
8、用拇指往中间按下，面团两端向中间靠拢。
9、用擀面杖擀平，包入豆沙蛋黄馅。
10、收口后放入烤盘中，刷蛋黄，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱中层165度，上下火烘烤20?25分钟。
小贴士
1、我用的冷冻的咸蛋黄，解冻下放入烤箱烤，不解冻烤箱的时间稍长些。 2、做的是12个量，水油皮和油酥还多了些。
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