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家庭烤箱自制饼干的做法大全

时间:2019-01-14 17:25:46

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家庭烤箱自制饼干的做法大全

五一不出门,在家里玩烘焙,最简单易成功的当数各种小饼干了。

整理出七款,操作零失败,方子都是无添加的,好吃好看又营养。

一核桃饼干

材料:葵花籽油110克,绵白糖90克,鸡蛋1个,普通面粉250克,核桃仁80克,小苏打1克。

做法:1.盆中倒入葵花籽油和绵白糖搅打均匀,再磕入鸡蛋搅打至浓稠状,最后放入熟的核桃碎拌匀。

2.放入面粉跟小苏打翻拌均匀。小苏打不放口感不酥,但也别放多,1克就行,多了味道不好。

3.将大面团分出15克/个的小剂子,滚成小圆球,用月饼模具压成饼干坯。

4.放入空气炸锅,150度,10分钟烘烤至饼干颜色微黄即可。

小贴士:凉透的饼干,装入铺有吸油纸的盒子里,放两天回回油口感更好。

二.蛋黄味道浓郁,轻盈酥脆的小饼干

蛋黄酥

材料:无盐黄油100克,白砂糖75克,蛋黄4个(85克),低筋面粉130克。

做法:1.黄油室温软化后,加入白砂糖。

2.用电动打蛋器搅打至蓬松后,加入蛋黄,继续搅打均匀细腻。

3.过筛加入低筋面粉翻拌均匀,成粘稠的面糊。

4.将面糊装进裱花袋中,一个个的挤在铺了油纸的烤盘上,再按压成扁扁的小圆饼。

5.然后160度15分钟烤焙即可。

小贴士:

这个方子的面糊不粘手,还可以直接滚成小球放在烤盘上,然后再按压成小圆饼即可。

三.黑芝麻小花饼干

黑芝麻饼干

材料:黄油120克,绵白糖80克,鸡蛋1个,熟黑芝麻粉25克,熟黑芝麻25克,低筋面粉200克。

做法:

1.室温软化的黄油中加入绵白糖,用打蛋器搅打混合均匀。

2.一个鸡蛋打散后加入黄油中,搅打均匀。

3.加入熟黑芝麻粉、熟黑芝麻拌匀。

4.放入低筋面粉,翻拌均匀成面团。

5.面团上面盖一层保鲜膜,用小菜板轻轻压扁平,成薄片状即可。

6.掀去上面一层保鲜膜,用花朵模具压成饼干坯。

7.放入空气炸锅,145度,10分钟,烤焙至表面颜色微黄即可。

小贴士:黑芝麻得用炒熟的,生的做出来不香,有时还会有微苦的味道。

四,入口即化,萌媚酥香的玛格丽特

玛格丽特饼干

材料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,无盐黄油90克,熟蛋黄2个,盐1克,白糖粉60克。

做法:

1.将白糖盐黄油加入盆中,用打蛋器搅打至膨发,颜色发白。

2.熟蛋黄用勺子按压着过筛成细末到黄油盆里,拌匀。

3.然后过筛加入面粉及玉米淀粉,和成面团。

4.用保鲜膜裹严实,放冰箱冷藏1小时。

5.取出滚成圆的细条状,再均匀切成小段。

6.再把小面球摆放到烤盘中,用拇指轻轻按压扁,至边缘有开裂即可。

7.放入烤箱中,170度,中层,12分钟烤焙即可。

小贴士:做这款小饼干,最好用糖粉,吃起来口感比较细腻。

五.网红曲奇,还是自己做的好吃,还不用等

奶油曲奇

材料:黄油150克,白砂糖40克,冰糖粉40克,蛋黄1个,淡奶油80克,低筋面粉230克。

做法:1.黄油软化后加入白砂糖和糖粉。

2.用打蛋器搅打松散后,加入蛋黄再搅打混合均匀。

3.加入淡奶油,搅打均匀,至没有水油分离的现象。

4.过筛加入低筋面粉,然后用刮刀翻拌着混合成浓稠面糊即可。

5.将面糊装入带有花嘴的裱花袋中,垂直挤出小花状。

6.放入烤箱,150度15分钟烤焙至表面稍金黄即可。

小贴士:得保证花嘴不歪不斜,力度均匀且垂直,花瓣才会一般大。

六.鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干

蓝莓软曲奇

材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。

做法:1.先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化。

2.盆中加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,用打蛋器搅打成粘稠糊状。

3.再倒入泡打粉水,全蛋,盐,搅打成粘稠的糊状,然后再加入低筋面粉。

4.用铲子翻拌着和成软黏的面糊,至无干粉颗粒,再倒入蓝莓干混合均匀。

5.分成20克一个的小剂子,滚圆放在烤盘里,再用勺子将每个按压扁。

6.放入烤箱,175度,14分钟,烤焙至颜色稍变黄了即可。

小贴士:黄油+橄榄油+奶油奶酪,原方子全部都是黄油。

七.咸蛋黄做的饼干,香浓滋味很独特

咸蛋黄红薯饼干

材料:黄油90克,白砂糖60克,盐1克;咸蛋黄3个,红薯泥50克;糯米粉100克,玉米淀粉80克,泡打粉1克。

做法:1.红薯放微波炉中7-8分钟叮熟。

2.将白糖、盐、软化的黄油加入碗中,用打蛋器搅打至膨发,颜色发白。

3.咸蛋黄与红薯,分别用勺子按压着过筛成细末到黄油里。

4.糯米粉、玉米淀粉、泡打粉,过筛着加入,和成面团,包好放冰箱冷藏半小时。

5.取出分成圆球状,放手心用拇指按压成扁形,中间用叉子叉三下。

6.放入烤箱,170度,中层,12分钟烤焙即可。

小贴士:泡打粉千万别放多了,1克足够,起到蓬松作用,太多就压了饼干的香了。饼干也别按压的太薄,要稍有厚度才好。

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一、燕麦粗纤芝麻饼干

材料即食燕麦片100克,蛋糕粉或低筋面粉60克,熟黑芝麻6克,熟白芝麻6克,椰蓉20克,细砂糖20克,盐1克,玉米油50克,清水38克左右

步骤

1、将燕麦片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和盐倒入和面盆里拌均匀。

2、倒入玉米油后用手抓匀。

3、再倒入水,抓匀一下,可以抓成团即可,不要太湿。

4、分成12个,捏成圆形再用手掌将圆形压扁,压成大约2mm的厚度。

5、放入已经预热到170度的烤箱中下层,烘烤20分钟左右。

二、核桃酥

材料低筋面粉100克,核桃碎35克,玉米油50克,小苏打1/3茶匙,盐0.5克,糖粉40克,鸡蛋液20克,炒熟黑芝麻2克

步骤

1、玉米油、糖和盐拌均匀,拌至糖溶解。

2、倒入鸡蛋液拌匀。

3、倒入面粉、苏打粉和核桃碎,拌成团。

4、分成16份,搓圆,然后用手掌将小圆球压扁。表面刷上蛋液,粘上黑芝麻。

5、放入已经预热到175度的烤箱中下层,烘烤15-18分钟。

三、营养芝麻苏打饼干

材料黑米蛋糕粉150克,牛奶60克,玉米油30克,酵母3克,苏打粉1/4茶匙,细砂糖12克,盐1克,炒熟黑白芝麻各6克

步骤

1、牛奶加温到30几度,倒入酵母和糖,拌至溶解。

2、面粉、苏打粉和盐倒入和面盆里拌匀,倒入玉米油和牛奶酵母液,用刮刀将它们压拌成团。

3、倒入炒熟黑白芝麻,揉成面团,盖上保鲜膜,在室温下静置30分钟。

4、用擀成棍将面团擀成薄面片,可以垫张保鲜膜更易操作。

5、用切面刀将面片切成5*5厘米的方块,边角料可以继续揉合在一起,擀开,此分量大约可以做20几块饼干。

6、将饼干胚移至烤盘上,用叉子或者牙签戳出小孔,防止饼干在烘烤中变形。

7、放入已经预热好160度的烤箱中下层,烘烤13-15分钟。

四、红薯饼干

材料红薯泥50克,低筋面粉90-100克,无盐黄油40克,糖粉20克,鸡蛋液15克

步骤

1、红薯去皮,切薄片,隔水蒸熟,压成红薯泥,想要更细腻的口感,可以过筛。

2、黄油切小块,在室温下软化,倒入糖粉,用电动打蛋器将黄油打发至体积膨大。分两次倒入蛋液,每倒入一次,用打蛋器打两下,待蛋液被吸收了,再加入剩余的蛋液搅拌。

3、倒入红薯泥,用电动打蛋器打几下,打至顺滑即可。

4、倒入面粉,用刮刀将它们压拌均匀,不要过度揉捏。放入保鲜袋中,用擀面棍擀成薄的面片,冷藏松驰30分钟。

5、用模具或者直接切出形状,边角料可以继续捏在一起后再擀开,此分量可以做24块饼干。

6、将饼干胚移至不粘烤盘上,用叉子戳出一个个小孔,可以防止饼干在烘烤中变形。

7、放入预热到160度的烤箱中下层,烘烤20分钟左右。

五、杏仁酥饼

材料杏仁粉20克,低筋面粉90克,糖粉30克,蛋黄1个,玉米油45克,苏打粉1克

步骤

1、蛋黄、玉米油和糖粉拌匀,倒入已经提前混合均匀的面粉和杏仁粉。

2、用刮刀压拌成团,分成10份,放在不粘烤盘上。

3、将面团压扁平一下,月饼模先洒一些干粉防粘,用50克的月饼模压出花纹,用模具压出来的饼,好看很多。没有模具的,可以直接用手掌压扁一下。

4、放入已经预热好170度的烤箱中下层,烘烤15-18分钟左右。

六、蔓越莓饼干

材料蔓越莓干30克,低筋面粉125克,黄油70克,糖粉40克,全蛋液20克

步骤

1、切成小块的黄油在室温下软化,倒入糖粉。

2、用打蛋头将糖粉和黄油混合一下,再开电源将黄油打发至颜色变浅的状态,全蛋液分3次倒入到黄油里,待打好吸收了再加入下一次。

3、将面粉过筛进去,蔓越莓切碎倒入并拌均匀,并弄成面团。

4、放在保鲜膜上,整理成长方形或者圆形,冷冻1个小时。

5、将冷冻好的饼干切成小块,放在不粘烤盘上。

6、放入已经预热到160度的烤箱中下层,烘烤20-25分钟左右。

七、蛋元饼

材料鸡蛋1个,鸡蛋黄2个,低筋面粉80克,玉米淀粉10克,细砂糖34克,盐1克,无铝泡打粉2克

步骤

1、鸡蛋黄和鸡蛋磕在打蛋盆里,用电动打蛋器打至粗泡。

2、倒入糖和盐,再打至画出8字也不易消失。

3、将一半的粉类过筛进去,均匀地撒在表面,用刮刀翻拌均匀后再筛入剩余的粉类,分两次会更容易拌均匀。

4、拌好的面糊很浓稠。

5、将面糊放进裱花袋里,用圆形的裱花嘴,挤在铺了油纸的烤盘上,大概可以挤50个左右的小饼干。

6、放入已经预热好160度的烤箱中下层,烘烤15分钟左右。

八、花生酥

材料低筋面粉85克,花生碎45克,蛋液25克,细砂糖25克,玉米油30克,小苏打1/3茶匙,盐适量

步骤

1、花生碎用研磨机打成粉末状。

2、面粉和小苏打混合过筛。

3、玉米油、糖和盐拌匀后,加入蛋液,搅拌均匀。

6、倒入面粉和花生粉,用刮刀拌成面团。

9、每个10克,揉圆,一共可以做20-21个。

10、放入已预热到170度的烤箱中下层,烘烤15分钟左右。

温馨小提示:

1、烘烤结束,将饼干取出晾凉,放密封盒里保存。

2、各家烤箱脾气不同,烤箱温度仅供参考,在烘烤的最后几分钟要留意饼干的上色情况,以免上色严重,影响外观。

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