http://www.jy-/mzyc.htm图解
（主料辅料）
干鱿鱼………10克 绍酒……………10克
猪肥瘦肉……100克 味精……………1克
绿豆芽………100克 芝麻油…………10克
川盐……………1克 混合油…………75克
酱油……………10克
（烹制方法）
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
（工艺关键）
1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
（风味特点）
1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
名称 干煸鱿鱼丝
菜系 川菜
种类 山珍海味菜
特点 干鱿鱼因质地绵韧，鲜味不足，若非巧配精烹，实难成为美味。以干鱿鱼作菜，要先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩之法，配以鲜味原料和好汤，以增其味。但此菜的烧制却一反常规，巧施刀工和火候，运用“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松、干香味长的特点。此菜宜于佐酒。
原料 主 料：干鱿鱼100克。
配 料：猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克。
调 料：川盐1克，酱油10克，绍酒10克，味精1克，芝麻油10克，混合油75克。
制作过程 （1）选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热变软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
（2）炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐，酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
如果觉得《干煸鱿鱼丝的菜谱》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
