中粉、全麦粉、糖、碱粉、酵母粉、牛奶
做法:编辑
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克. 糖)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团;
2、盖好放微波炉进行发酵;
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形,也可以直接分割。放入锅中;
4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;
5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些;
6、糖量可以多些。
做法二编辑
食材用料:
糖50克相克食物
面粉250克
酵母2.5克
水125克左右
盐2克
菜谱做法:
1.糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质
2.然后倒入其他材料
3.用筷子搅拌至没有水份
4.再揉成团
5.放在温暖处发酵至两倍大
6.再重新揉均匀
7.将面团擀成长薄片
8.上面用刷子抹上清水(份量外)
9.然后卷起
10.切成小段
11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右
12.至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可
菜谱小贴士:
1、面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。
2、擀成薄片的时候,要擀平,可以借助压面机。
3、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。
4、温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。
手工白馒头怎样做才好吃?
用料 馒头 植物油 白糖 糖炒馒头丁的做法 冷馒头切1cm左右的小丁,锅热放适量油,油热放入馒头丁翻炒,火要小,翻炒至馒头丁均匀受热。放入适量白糖,翻炒均匀,直至白糖融化。出锅准备食材:馒头两个,鸡蛋三个,小葱一根,什锦干果一碟。五香粉两勺,黑胡椒粉一勺,白糖一勺,盐适量,花椒粉一勺。
制作步骤:
第一步准备食材,首先将馒头切成方块,馒头用剩馒头口感比较好,但是也不能时间太久,否则太干;小葱切成葱丝,干果可以根据自己家有的食材选择,我是用了葡萄干,枸杞和熟的黑豆。
第二步找一个大碗,将馒头块全部都放入,撒上两勺五香粉,一勺黑胡椒粉,一勺糖,颠簸几下,让馒头粒沾满干料。鸡蛋加盐打散备用。
第三步把鸡蛋液浇在馒头粒上,用筷子搅拌一下,让馒头表面都粘上蛋液,讲究的朋友可以把馒头皮撕掉,这样蛋液会粘的更均匀。
第三步锅内放比较多的油,我们烹饪的过程中有一个类似于炸的过程,所以油要多一点,烧至六成热的时候,加入一勺花椒粉。
第四步花椒粉入锅10秒出香味后,加入馒头块,小火煎至一面金黄,再翻面继续煎,这个过程要耐心点,小火慢煎最好。
第五步馒头煎至两面金黄的时候,将锅内多余的油倒出,炸制的过程结束。
第六步转中火,加入切好的葱花翻炒30秒,加入少量的盐翻炒均匀。
第七步加入干果粒,其实加入干果粒的作用还是想让馒头外面有香甜的口感,但是加糖的话又会太甜,所以甜的干果效果是最好的。翻炒30秒后出锅装盘。
手工制作白馒头
步骤方法
首先,将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。
然后,继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团,揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口),要醒发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起,说明面团醒发好了,可以上冒着少许热气的蒸锅了,相互之间留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙,大火烧开,再改称中火,根据面团的大小,蒸制时间不同,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。
最后,当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。
注意,忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。
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