做回锅肉,简单,方便,好吃
做法:
1.将熟肉切成薄片;
2.起油锅,下肉片煸炒;
3.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;
4.再加入切碎的豆豉炒香;
5.加入青红椒,炒至断青;
6.加入青蒜炒出香味;
7.再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
调料都有的熟猪肉怎么吃好呢?
主料:牛腱子3条。
辅料:大葱1根、生姜6片、桂皮2根、香叶5片、八角5个、草果1个、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、盐6大匙、清水适量、香菜叶适量。
1、牛腱子洗净。
2、每条切成三大块。
3、锅内水烧温,放入牛腱子,大火烧至水开后转小火煮5分钟。
4、捞出洗净,放入凉水中浸泡半小时。
5、准备好香料。
6、将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段,生姜切片。
7、锅内倒入适量清水,放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。
8、大火烧开,转小火煮15分钟,制成五香卤水。
9、倒入浸泡好的牛肉,大火煮沸后转小火再煮50分钟,直到牛肉可以用筷子轻松扎透。
10、捞出沥水,自然晾干2小时。
11、再次大火将五香卤水煮开,倒入晾好的牛肉,煮沸后转小火再煮30分钟。
12、牛肉放至不烫手时切片。
13、装盘,摆上香菜叶,完成。
茴香熟猪肉水饺
原先包茴香猪肉饺子都是用生肉,听朋友说熟肉更好吃,正好家里有熟猪肉,就包了饺子,真的很好吃。
食材
主料面粉500g茴香400g熟猪肉200g 辅料油适量盐适量味精适量香油适量海天酱适量
步骤
1.面粉和好,醒着备用
2.熟猪肉、大葱切碎
3.茴香洗净切碎
4.加味精、香油、海天酱拌馅
5.做成小剂子,擀饺子皮
6.包饺子
7.包成的饺子,下锅煮熟可吃
小贴士
拌馅时不要过度搅拌,否则茴香会出水,影响味道。
芹菜熟猪肉水饺
主料
猪肉(适量)芹菜(适量)面粉(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)盐(适量)白芷(六片)当归(几个)十三香(适量)咖喱粉(适量)生抽(适量)老抽(适量)白酒(适量)花椒(适量)
厨具
煮锅
1 猪肉待水开后放入,撇去血末后加入花椒,白芷,当归。三种材料可以充分的给猪肉入味。
2 肉煮了三十分钟后捞出,用刀剁碎。
3 芹菜切碎粒,焯水,放一旁待用。
4 热锅,放入少许底油,之后加入葱花碎,炒香,将葱花拨至一边,放入猪肉,待猪肉吸收了葱油香,再翻炒均匀。
5 加入芹菜,翻炒 。
6 放入盐,十三香,咖喱粉,白酒,生抽,老抽调味。混合均匀。如果只是吃炒碎肉,到这一步就行了,因为实在太好吃了。因为肉里有白芷和当归花椒的调味,再加上咖喱粉和白酒,实在妙不可言,这就是不一般的调味。
7 再加入另外一半葱,炒肉时的从分量少,再加入一些可以味道浓郁。摆个造型好了。
8 提前和好的面团,醒四十分钟至一个小时。
9 将面搓出长条,切出剂子。
10 将剂子擀成面皮。最好用凉开水和面,不然会有干皮,到时候包饺子会烂。
11 将馅料包入面皮中。
12 向大家打个招呼。
13 锅中放入热水,水滚后放入水饺,开锅后加入一小碗凉水,水开后就可以盛出来了。因为肉和菜都是熟的,不用两次开锅。
14 造型很重要。
15 里面的样子,稍微有些散,不过味道好得很。
小窍门:
1、调味料的不同就在于,一:猪肉时放得当归和白芷,两样药材可以调出肉的鲜香;二:调味时炒出了葱油,肉先吸收了葱油香,之后又加入了咖喱粉和白酒,咖喱粉的混合香味真的很棒。如果炒肉馅感觉干可以放入煮肉时的汤,那个汤可是精华啊。
2、面最好用凉开水和,用温水有干皮,影响成品的样子,还会包裂。
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