草莓洗净去蒂,切碎煮烂后放凉,成草莓酱;将蛋黄加白砂糖搅拌均匀,再加入纯牛奶搅拌均匀;将搅拌好的蛋黄牛奶液加入锅中小火加热,边加热边不断搅拌,至牛奶变得浓稠后倒出;淡奶油打发至6成,倒入蛋黄牛奶液,同时倒入放凉的草莓酱,搅拌均匀;放凉后放冰箱冷冻,每一个小时拿出来搅拌浓稠后继续冷冻,大约3次重复过后美味的冰激凌就做成了!
如果想做这种呢,在家中做冰淇淋先将三个鸡蛋打入碗中撇去蛋清,加白糖和少许柠檬汁搅打成蛋黄糊,继续加入牛奶搅匀,小火加热搅拌至鼓泡后关火。淡奶油和芒果肉用搅拌器搅打后倒入冷却的蛋黄液搅匀,入冷冻柜每半小时取出搅打一次,反复5、6就完成冰淇淋了。
牛奶口味,奶味十足,口感超醇正,冰冰凉凉冰淇淋加上纯正奶味,可以说是一级棒!豆奶的那个因为我不是特别感冒所以也没尝试,不过豆奶的口感比牛奶的更好,口感层次也比牛奶更丰富,味道也更加天然。这就结论我也不知真假,
冰激凌机进行搅拌,逐渐将奶浆雪化,要不它叫雪糕呢!商用冰激凌机雪化效果更好,保持成品,随时挤出冰激凌。搅拌完成后,可以吃了,这时候就是软冰(麦肯的甜筒是软冰,哈根达斯类是硬冰),当然没有商用冰激凌机做的硬度好膨化率高。
增加淡奶油的比例,配合蛋黄和牛奶,可以添加奶酪提味,也可以加些白兰地突出奶味的浓厚
水和空气是冰淇淋的重要成分。空气是通过水脂乳浊液而散步在混合料内。水的作用是溶解盐和糖以及形成冰晶体。乳脂肪是冰淇淋最重要的成分。乳脂肪含量百分比的正确掌握不仅对于恰当地平衡混合料至关重要,而且也是为了满足法定标准的要求。通俗来说,冰淇淋的脂肪含量越高,口感越柔软顺滑,奶油的风味也越浓郁。乳脂肪对口味具有微妙的贡献,它是添加香料的良好载体和增效剂。
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