不建议直接炒,因为刚切出来有些肉可能还没完全解冻,里面有太多水分,而且直接炒也不好炒,也不好吃。建议先切成片,用水冲泡一会解完冻,有条件可以用生粉,生抽,蚝油,少许盐腌制一下再下锅炒“浸泡解冻”也就是把冻硬后的肉放在温水中,让其自行浸泡解冻。而解冻期间要多次更换清水,把变冷的水更换成温热的,使肉能更快解冻。
其实也可以炒,就是你可能切不动,或者说你切动了,但是等你炒的时候冰已经化了,水集中在盘子里,都倒不干净。等你下锅的时候锅里的热油遇到水,可能会溅起来,容易被烫伤。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品。
冰箱冷冻室中的肉取出放入提前半天放好在保鲜区,然后在烹饪之前先按压一下肉的中间,如果摸起来稍微变软,就可以下锅了去炒了。冻肉拿出来后建议最好不直接去炒,因为冻肉中会有一部分水分没有化开,直接炒的冻肉肉质不会很鲜嫩,也会影响口感。
一般建议解冻以后再切片炒,不过也可以直接炒,看你能不能切开,冷冻的肉不太好切。切完后差不多也化了,控一下水,再下锅就行了。记得锅里有水,油嘭出来烫伤。提前半天放到冷藏室(1-10度)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分是硬硬的就可以下锅了,方法2:将微波炉调到其菜单上肉类解冻那档,几分钟就可以解冻了。
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