食材明细
猪前腿肉 700克
糯米1000克
芦叶 500克
盐适量
糖适量
料酒适量
甜面酱适量
姜粉 适量
胡椒粉适量
鸡精适量
芝麻油适量
棉线 适量
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度
酱肉粽子的做法步骤
1
准备好食材,
2
先腌制酱肉--取猪前腿肉,去皮洗净,
3
瘦肉切成大块,肥肉切小块,
4
用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,
5
腌制1--2天,(放入冰箱)
6
芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。
7
糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,
8
如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。
9
取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,
10
先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉,
11
再盖上一层糯米,
12
用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,
13
再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。
14
在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,
15
再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,
16
用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。
17
取高压锅,放入粽子,
18
加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火,
19
稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,
20
大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。
酱肉粽子的做法
食材与明细
糯米4斤
眉毛肉0.7斤
粽叶0.5斤
蛋黄适量
酱油适量
老抽适量
味精适量
难度简单
时间3小时
口味酱香
工艺煮
做法步骤
1.
糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的,下班回来后淘洗干净就开始包的,大概泡了12个小时吧,其实不用泡那么久,我只是因为时间原因,所以泡糯米的时间大家就看着办吧
2.
肉切成的一条一条的,大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米,用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的,想着要入味点,所以就腌了24小时了,时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中我是改了刀的,因为才开始包的时候,包不好,就感觉肉大块了,就把一条改刀成了三块,包是好包了,后来吃起来就觉肉好少呀,还是大块的好。特别强调,本人不喜欢精瘦肉,所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。
3.
粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶,买回家后一直用水泡起的,换了几次水,用前一片一片的漂洗了一下,绿油油的,闻起来有清香味。
4.
这是家里本来就有的盐蛋,只有两个,还被老公吃了一块,所以就只有这点了,没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖,可以用那个。
5.
这就是全部的材料了。
6.
这是将腌肉的调料放到糯米里,让米有点颜色好看点,觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。
7.
这是混合好了的样子。
8.
一定要两片粽叶,否则容易破掉。
9.
把粽叶卷起来。
10.
先放一勺米,用筷子插几下,主要是让米填满底部粽子的尖上,中间放肉,可以多放点肉,面上盖上一层米就行了。
11.
再用筷子插几下,让米紧密点,也可以用勺子背压几下,米压紧了煮好的粽子才会有形。
12.
再用筷子插几下,让米紧密点,也可以用勺子背压几下,米压紧了煮好的粽子才会有形。
13.
这个是关键的动作了,但是我不知道怎样来描述,主要是手握的力度、角度,只有大家在实践中去掌握了,我在包的过程中也试过好多次,最终也还算是过关了,大家看成品就晓得了。小小透露一句,这次的成品中,外形不那么满意的至少有20%,这种嘛就不拍出来分享了。
酱肉粽子的做法步骤如下:
1、先腌制酱肉---取猪前腿肉,去皮洗净;
2、瘦肉切成大块,肥肉切小块,用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,腌制1--2天,(放入冰箱);
3、芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。
4、糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。
5、取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉,再盖上一层糯米,用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。
6、在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。
7、取高压锅,放入粽子,加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火,稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。
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