食材明细
猪前腿肉 700克
糯米1000克
芦叶 500克
盐适量
糖适量
料酒适量
甜面酱适量
姜粉 适量
胡椒粉适量
鸡精适量
芝麻油适量
棉线 适量
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度
酱肉粽子的做法步骤
1
准备好食材，
2
先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，
3
瘦肉切成大块，肥肉切小块，
4
用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，
5
腌制1--2天，（放入冰箱）
6
芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。
7
糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，
8
如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。
9
取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，
10
先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，
11
再盖上一层糯米，
12
用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，
13
再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。
14
在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，
15
再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，
16
用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。
17
取高压锅，放入粽子，
18
加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，
19
稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，
20
大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。
酱肉粽子的做法
食材与明细
糯米4斤
眉毛肉0.7斤
粽叶0.5斤
蛋黄适量
酱油适量
老抽适量
味精适量
难度简单
时间3小时
口味酱香
工艺煮
做法步骤
1.
糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的，下班回来后淘洗干净就开始包的，大概泡了12个小时吧，其实不用泡那么久，我只是因为时间原因，所以泡糯米的时间大家就看着办吧
2.
肉切成的一条一条的，大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米，用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的，想着要入味点，所以就腌了24小时了，时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中我是改了刀的，因为才开始包的时候，包不好，就感觉肉大块了，就把一条改刀成了三块，包是好包了，后来吃起来就觉肉好少呀，还是大块的好。特别强调，本人不喜欢精瘦肉，所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。
3.
粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶，买回家后一直用水泡起的，换了几次水，用前一片一片的漂洗了一下，绿油油的，闻起来有清香味。
4.
这是家里本来就有的盐蛋，只有两个，还被老公吃了一块，所以就只有这点了，没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖，可以用那个。
5.
这就是全部的材料了。
6.
这是将腌肉的调料放到糯米里，让米有点颜色好看点，觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。
7.
这是混合好了的样子。
8.
一定要两片粽叶，否则容易破掉。
9.
把粽叶卷起来。
10.
先放一勺米，用筷子插几下，主要是让米填满底部粽子的尖上，中间放肉，可以多放点肉，面上盖上一层米就行了。
11.
再用筷子插几下，让米紧密点，也可以用勺子背压几下，米压紧了煮好的粽子才会有形。
12.
再用筷子插几下，让米紧密点，也可以用勺子背压几下，米压紧了煮好的粽子才会有形。
13.
这个是关键的动作了，但是我不知道怎样来描述，主要是手握的力度、角度，只有大家在实践中去掌握了，我在包的过程中也试过好多次，最终也还算是过关了，大家看成品就晓得了。小小透露一句，这次的成品中，外形不那么满意的至少有20%，这种嘛就不拍出来分享了。
酱肉粽子的做法步骤如下：
1、先腌制酱肉---取猪前腿肉，去皮洗净；
2、瘦肉切成大块，肥肉切小块，用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，腌制1--2天，（放入冰箱）；
3、芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。
4、糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。
5、取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，再盖上一层糯米，用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。
6、在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。
7、取高压锅，放入粽子，加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。
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