1、江团鱼700克,姜50克,蒜50克,葱20克,花椒10克,干辣椒15克,冰糖10克,盐适量,料酒适量,色拉油50克,猪油50克,黄豆酱适量,辣椒酱适量,酱油适量,鸡精5克,青椒100克。
2、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末、干辣椒切段;
3、锅中放色拉油润锅,把油倒掉后再放油,烧至七成热,放入姜片、冰糖煸炒,再放入花椒、干红椒圈煸炒;
4、下肥鱼煎至微**翻面,同样煎至微黄,转小火;
5、加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水;
6、抖动炒锅,使调料均匀的附着在鱼肉上;
7、大火烧至汤汁只剩一半,取另一个锅,锅底垫上青椒块,倒入烧好的肥鱼和汤汁,盖上锅盖焖;
8、闷至收汁,加入鸡精、盐调味,翻炒几下;淋入明油、撒上葱花即可。
江团鱼怎么做才好吃呢?
江团鱼,是一种属于长江水系的鱼,肉多,很多餐厅里都有这道菜,但是多以汤菜为主,价格不菲,只在一些高级中餐厅出现哦。江团鱼因为味道鲜美,受到很多喜欢吃鱼的朋友们的热烈追捧,因为它不像传统的草鱼,刺很多,一不留神就会卡到喉咙。江团鱼怎么做好吃,清蒸麻辣都很爽。
做鱼之前,首先把江团鱼宰好洗净,切段,最好用厨房用纸沥干水分。
葱切段,姜切片,如果喜欢原生态的味道,那么葱姜只是提味,放少许就好,大家可以根据自己需要增减。
一个灶用大火烧开白水,放入切好的葱姜。
另一个灶放入适量食用油,油热后关小火,将鱼块下锅双面煎至金**,擦干水是为了让鱼皮完整,不过还是容易煎破,不过和口味没有直接关系。
鱼块多少还是会有水,下锅煎时还是会溅油的,大家注意安全喔!
水大开时,放入同时煎好的鱼块,大火滚3-5分钟。
大火滚3-5分钟后,记得一定要撇一下漂浮的沫儿。
然后小火慢炖40-60分钟,切记,炖的时间越长肉越烂,汤越浓。所以喜欢吃肉的同学可以提前出锅,30分钟左右应该也是可以出锅的。
出锅后根据需要放入食盐,以及切好的香菜碎!搞定啦!
江团鱼小贴士
1、如果家里使用中号汤锅,大概需要3.5L的水,当然中号锅有会有不同,呵呵。同时也要根据家里用饭人数多少,控制一下水量,喜欢吃肉的,就少放点儿水,喜欢喝汤的,就多放点儿水,有的朋友说,我喜欢吃豆芽菜,生菜,木耳,只要你喜欢,都可以放在里面一起煮哦,有鱼有菜,不是很完美吗。
2、一定要记得撇沫,任何食材熬汤都要记得喔,这样做出来的汤看着会更加清亮。
3、建议出锅后再放盐,这样不会影响多余的汤再利用。
4、水一次加够,不管是多是少,盖盖之后一定不能再添乱喔。
下面再介绍一款麻辣口味的江团鱼,吃着一定更过瘾。
洗鱼,切鱼的过程,在这里就不再重复了。
准备好海带丝,豆腐皮切丝,冬瓜切片,香菇和木耳等一些菜,
切好葱姜蒜,干红辣椒,再加上花椒粒备用,同时准备好郫县豆瓣,以及红九九火锅底料。
锅内烧油,油烧热后倒入葱姜蒜干红辣椒和花椒粒,爆炒几下加入郫县豆瓣以及红九九翻炒。
然后加入开水,放入腌好的江团和蔬菜!
烧15-20分钟,等鱼和菜熟了出锅,撒上芹菜叶就好。
天啊,麻辣鲜香啊!
江团鱼怎么做好吃,只要做了,就都好吃!
1、如图,首先取来新鲜活江团鱼。
2、如图,先将江团鱼拍晕,这样宰杀起来会更简单。
3、如图,接着掐住江团鱼的脖子向外拉。
4、如图,然后将江团鱼的内脏取出。
5、如图,用清水将江团鱼洗干净,可以多清洗几遍。
6、如图,烹饪之前用食盐将江团鱼腌制十分钟哦。
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