俗语云“阳春三月三,荠菜当灵丹”，3月份正是吃荠菜的大好时节,通常妈妈们都会将荠菜包成馅做饺子吃，非常的美味可口。那么荠菜饺子馅怎么做好吃?下面我为你提供荠菜饺子的做法大全，并配有详细的图文步骤。
荠菜饺子馅怎么做好吃
1.准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。（面皮材料：面粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克）
2.将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟
3.将荠菜焯水后切碎
4.韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油
5.倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀
6.饧好的面做成剂子擀成饺子皮
7.取一个饺子皮包入适量馅料
8.锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可
荠菜饺子馅烹饪技巧
1、荠菜含有草酸钙，一定要焯水，但是不要时间过长，否则口感会很差；
2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水；
3、饺子皮里加蛋清，口感更Q弹不易煮破；
4、煮饺子里加大葱段，这样煮出来的饺子不容易粘连。
5、判断饺子熟没熟的一个小窍门：看看饺子是不是翻着肚子都飘在水面上，一个个胀得很大。
6、荠菜饺子好吃有独家经验：我家包饺子都爱在肉馅里放一些大酱，这样做出的饺子很好吃。
7、肉馅里记得加一点香油，会让味道更好。
8、在荠菜里加入一些白菜，可以缓解荠菜自身的野菜味道。
荠菜饺子馅的做法视频
荠菜韭菜鸡蛋饺子怎么做
可以。
面料面团（约2杯面粉量）
馅料荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
制作方法
1.荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；
2.猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3.沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；
4.饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5.水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
操作注意
1.荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；
2.荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3.我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
主料：荠菜100g，韭菜50g，鸡蛋2个，面粉300g
辅料：油适量，盐适量，生抽适量?
步骤：
1.鸡蛋打散 煎熟
2.荠菜洗净 用开水焯好 挤干水分 再剁碎
3.煎好的鸡蛋放入猪肉馅料中
4.韭菜洗净 控干
5.切成细末 放入馅料中
6.放入适量的油和盐
7.和好的面团 醒一会儿
8.下剂子 擀皮
9.取面皮 放入适量的馅料
10.捏好饺子边边
11.包好的饺子
12.开水 放入饺子?煮熟
13.煮好的饺子
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