说到鸡爪,相信不少的朋友都跟我一样喜欢吃,鸡爪口感脆爽,含有丰富的胶原蛋白,并且它营养丰富,价格也不贵,所以深得大家的喜欢!鸡爪的吃法有很多,蒸煮焖炸炖都可以,但是夏天来了,大家都喜欢做成凉拌鸡爪之类的凉菜,因为这些做法不但可以当追剧小零食,还能够当主菜,是非常不错的!接下来是做陈醋鸡爪的需要的材料和方法:
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:鸡爪2斤,酱油1碗,陈醋1碗,凉白开1汤碗,柠檬1个,小米椒10个,大蒜1头,生姜1个,香菜1根,小葱1根,白醋1汤匙,料酒2汤匙
1:先将柠檬切成薄片备用,将生姜切片,大蒜拍扁剁碎,香菜切碎,小葱切花,小米椒切圈备用!接着把鸡爪剁去指甲,再一分为三!
2:加入大量的清水,鸡爪冷水下锅,加入姜片,加入2汤匙料酒,加入1汤匙白醋,然后大火煮沸,煮沸后撇去,再煮一会,把鸡爪煮熟!
3:鸡爪煮熟之后,用漏勺捞出,然后放到水盆里面,用清水冲洗10分钟,把鸡爪快速降温,冲掉油脂,然后捞出鸡爪沥干水分备用,水分越干越好!
4:将鸡爪放入保鲜盒,加入蒜末,小米椒,葱花,香菜碎,柠檬片,再倒入1碗陈醋,倒入1碗生抽,加入2碗的凉白开,然后盖上盖子,放到冰箱冷藏4个小时以上入味!
这样一道美味可口,口感脆爽的陈醋泡鸡爪就制作完成了,同样的方法还可以拿来泡鸡翅,泡鸭掌,泡鸭翅等,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
1、将买回来的鸡爪用清水冲洗干净并去掉指甲,最后要沥干水分。
2、在锅中加适量水,放入十几颗花椒(可根据自己的口味喜好适量调整),花椒在煮的时候会散发香味,而且花椒可以起到去腥去油腻的作用哦
3、水开后,把处理好的凤爪放进去,随后加入适量料酒,起到去腥提鲜的作用,最后盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了
4、煮到用筷子能轻松扎透就行。
ps:不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就没有嚼劲了
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。洗干净油脂之后把鸡爪切开。
6、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去,放入1勺盐进去,进行调味。
放入少量陈醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
ps:如果泡椒水能把鸡爪淹没,就不用加盐也不用加水(淹没鸡爪)了,泡椒水有一定的咸度
7、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏,泡鸡爪就算是完成了,放上一天即可食用
注意事项
切开鸡爪的时候要注意,切的斜面越大越越容易浸泡入味哦
调料里的纯净水也可用凉开水代替。
陈醋鸡爪的做法
用料:鸡爪 500克
辅料:酱油 半碗、陈醋 一碗半、香叶 3张、草果 2个、八角 2粒、花椒 小量、桂皮 小量、
小茴 小量、糖50克、盐5克、冰水适量。
步骤:
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1、鸡爪清洗干净,剪去鸡指甲
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2、把香叶,草果,八角,小茴,桂皮,花椒放到锅里煮开,水开了放鸡爪煮15分钟
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3、煮好鸡爪后有一个步骤没有,就是清洗干净煮好的鸡爪,开着流水,泡一个小时把油泡干净。冲泡干净后,把鸡爪切开,沥干水把陈醋,酱油,盐,糖一起煮开,凉冻
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4、把鸡爪放到凉了的陈醋里,加入凉开水或冰水,放到冰箱保鲜一晚
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5、第二天,完全入味了
陈醋鸡爪的做法
用料:
鸡脚20只 陈醋半瓶
生抽半碗 水半碗
生姜适量 小辣椒三条
步骤:
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1、鸡脚先飞水(先用热水煮一下,照片忘记拍啦);2.把鸡脚放冷水也过一下,然后捞起备用;3.准备酱汁:我这里大概20只鸡爪,用了,半瓶陈醋,半饭碗的生抽,半饭碗的水,一片片糖,全部放到锅里,开大火滚至沸腾
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2、在滚那个醋汁的同时,我们这边可以把姜切片,和小辣椒切粒,然后一同放到锅里一齐煮
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3、看到醋汁里面的片糖煮到没有以后,可以试试味道,觉得不够酸加醋,觉得不够咸加生抽,觉得不够甜加糖,就是按照自己喜欢的味道自己调味,这边再说一下,不喜欢辣椒可以少放点,调到觉得是自己味道以后,把备好的鸡脚放到锅里,开最大火,煮至沸腾,5分钟
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4、大火滚至沸腾以后5分钟以后,盖盖子变小火,再炆10分钟
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5、出锅(才发现家里有砂锅,所以煮好以后移动了一下锅子,这里说明一下,大家有砂锅用砂锅比较好,没有也没关系可以用不锈钢的,但煮完要把他倒出来,不要一直在不锈钢里面,用砂锅就不用啦)
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