这种吃法讲究食材的原有味道，大部分是根据配料配合当地口味搭配的。例如，烤鸭通常用白葱片和甜酱，鹅肉则用酸梅酱。另外，北京人在炒芹菜的时候喜欢抽烟，冬天食物很少，在单位食堂里，土豆丁、胡萝卜、肉或大绿豆上放上大锅，被称为蒸三正。在餐厅里拌凉菜的时候也是花生。和黄瓜丁混在一起的时候，经常会添加胡萝卜。和芹菜混在一起怎么样？它将成为一个竹蓐！春天到了，我喜欢香椿，和什么一起拌呢？煮豆子，还有自己的名字，叫做香椿豆。可能和李小所说的“准备的好蔬菜”有异曲同工之妙吧？是食物和食物之间的合理搭配。
有一点烹饪常识的人都知道，厨师做饭的时候不是往锅里加水。知道要按照过去的要求加汤。高汤是什么？小时候，据一位老厨师说，高汤都要用鸡爪煮。后来我自己开餐厅的时候，厨师隔几天让我买两只鸡，还要现在宰的柴米，还要再买一些大的猪棒，为什么用？挂汤！挂着的汤就是汤，是炒的时候加到锅里的。夏天每天早上上班的时候，先把这汤放在火上打开，这样就能防止休息。用高汤炒的话，调味料鸡信息会好吃很多吧？
古代到底有没有鸡精和调味料，好吃的食物一定要放鸡精和调味料吗？直到20世纪60年代和70年代，甚至80年代初，国人大部分都很穷，见过鸡精和调味料，买这种奢侈品使用的人还有几何结构吗？特别是在偏远的山区农村，更是孤独和过度。我家是农村的记得小时候妈妈给我们做饭是胡柚、葱、水盐，还有胡椒粉或新摘的花椒叶或天籁叶的调料，再也没有别的了。不要说后两种，胡柚一热，葱一放，花园里的香气就已经弥漫了。
不怕你的笑话，老人家到死都不知道天下有鸡精和调味料的说法，但她的烹饪煎饼手艺在村子里很有名。除了烹饪的一些技巧外，关键是其余所有材料都是纯绿色纯天然的。现在的人生活水平越来越高，嘴巴也越来越刁。吃什么都不香，这到底是什么原因？不管怎样，我不主张做食物，放太多调味料。特别讨厌肌肉和酱油。祝大家健康，天下健康！
古代人怎么做饭
古代没有煤气炉，他们是怎么生火做饭的？用什么生火呢？下面我为大家介绍下古代人怎么生火做饭吧。
古代人怎么生火做饭
人类用火的历史可以追溯到原始社会的北京人时期，在北京人遗址中发现了最早的人类用火遗址，这是 中外史学家公认的人类最早使用火的证明，此外，山西芮城180万年前的遗址和陕西蓝田80万年前的遗址都有人类用火的记录。
中国人最早用火，也使得东亚这片土地上的民族率先走出黑暗，走向文明世界，中华 文化 在世界文明史上独领风骚数千年，不仅影响了周边国家，也影响了世界的文明进程。当然，对于火的崇拜，中国人也有自己的方式，中国人利用火来烹饪出美味的食物，在保留火种上也有自己的独到方式。
对于火这种神圣却又特殊的物体，保存其实是件麻烦的事情，它是好东西也是危险的东西。总不可能随时带着个火把，这样很容易引火烧身，还有可能被 雨水 浇灭，关键是还影响正常生活。而钻木取火又太麻烦，于是我们中国人就发明了最早的引火设备?火折子，这应该是最早的火柴了吧。
古代人生火的法宝：火折子
火折子，又叫火摺子，是一种小巧又方便的生火设备，和火镰子、火石、火折子是一套，武侠剧中，古人经常会从腰带中取出一根棍子，经过一系列动作后，吹一下，然后就会生出小火苗了，这个就是火折子。其实，同时代还有另外一种生火器具叫火寸条，不过它的使用率似乎没火折子高，可能是火折子使用方便吧。较好的火折子的纸制作 方法 是以白(红)薯蔓浸水中泡浓，取出捶扁，再泡加棉花、芦苇缨子再捶，晒干，加硝、硫磺、松香，樟脑等易燃物质和多种香料而制成的。最后折成长扁筒或拧为绳，晚间燃之似无火放在竹筒里，用时取出一晃即燃，很易燃，适合封建时代的有钱人家和帝王。
但是一般的火折子的纸只是普通未打孔的纸钱(烧给死人的钱纸)也可是草纸。制作时把纸裁成比竹筒还长的长度来剪下来，在卷起来，松紧度适中，卷成于竹筒内般粗大小，最后插进竹筒里。然后点燃，并盖住通风的盖子。到需要用时，把盖子拔掉，然后对着火折子轻轻吹，当然要吹的有技巧才行。
1?把一张废报纸揉皱，揉的越皱越好 。
2?铺平揉皱的报纸。
3?卷起报纸，松紧度适中 。
4?点燃。? 最后火折子制成了!
火折子最早的记载在南北朝时期，公元577年，也就是北齐灭亡的那一年，北齐宫中某位宫女发明了这一种神物，但还是没能改变北齐亡国的命运。后来过了几百年据说被马可波罗传播到了欧洲，然后一个英国人利用树胶和水制成了膏状的硫化锑和氯化钾，涂在火柴梗上并夹在砂纸上拉动便产生火，发明了现在的火柴，被称为?洋火?。所以这专利权严格来说应该是那个北齐王宫宫女的。不过现在也是没有对症了。
既然火柴在南北时期才发明，那么前人是怎样生火呢?古人是利用两根木枝互相摩擦而生火，继后使用打火石及铁片，但生火需时比较长，需要一、两分钟。
古代人是怎么吃饭的
中国古代实际上没有 炒菜 ，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。当时实际上在调味的时候非常简单，特别是肉类是没有入味的。当时调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。
王学泰，1942年12月生，北京人，原中国社科院文学所研究员，中国社科院研究生院教授，1964年 毕业 于北京师范学院中文系，偏重于文学史与文化史的交叉研究，著有《华夏饮食文化》《中国人的饮食世界》《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》等。
■演讲摘录
中国古代没有炒菜
●从80年代以来，谈吃谈喝这个问题似乎解放了。
●当时调味主要靠酱，所以现在日本韩国酱这么重要。
饮食文化在每个时代的人都会遇到。但是我们很长时间以来，谈吃谈喝成了一个大忌，人们越是没吃没喝，越是想谈。我记得60年代，我上大学的时候，大家伙没吃没喝，就躺在床上，那会儿有个 口号 叫?没吃没喝，保持热量?，但到了无产阶级斗争中，谈吃谈喝就成了大忌，成了资产阶级思想的表现。从80年代以来，谈吃谈喝这个问题似乎解放了。
实际上我们看得到的饮食文化的特点很多。比如中国有主食和副食之分。《黄帝内经》中就提到，五谷是主食，其他肉类、菜类都是副食。再比如炒菜这种形式，现在是我们很普遍的方式，但在欧洲还是很少。中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。当时实际上在调味的时候非常简单，特别是肉类是没有入味的。
当时调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。当时调味主要靠酱，所以现在日本韩国酱这么重要。我们先秦酱的做法有1200种。孔子有句非常有名的话：?食不厌精，脍不厌细?。上句话我们都很熟了，下句话则讲，肉要切得薄才好吃，为什么呢?因为肉要蘸酱才能入味。古代有很多动物做成的酱，比如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等，现在我们已经不能接受了。
饮食文化传承变成工业式
●中国人总是通过食物来打通关节，疏通关系。
●中国文化的传承在于个人性和不确定性。
中国 传统文化 从饮食角度来看待社会和人生，老百姓日常生活第一件事就是吃喝，所以说?开了大门七件事，柴米油盐酱醋茶?。你看《红楼梦》里头那种吃饭戏，他们把这看成是享受乐趣。清人郑板桥在家书中描写了一种极为简朴的饮食生活。在解放前，烤白薯、豆汁都是穷人的饮食，但都能给人们带来无穷的乐趣。
中国人总是通过食物来打通关节，疏通关系。西方人悼念献一束花就行了，中国人死如生，活人吃什么，祭祀死人至少要同等待遇，另外，古人还认为不同季节，要吃不同的食物。《礼记月令》中就写要?行夏令?、?行秋令?等，春天不能按照秋天、冬天那样吃东西，否则必有天殃。比如我们现在冬天吃西瓜，夏天吃白菜，这在古人是反对的。
古代人怎么做饭
新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道，火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，从新石器初期的母系社会，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用火来取暖、烤食物，烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高，除了应用于战争中冷兵器制造，也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头搭起灶台，这就是最原始的"厨房"了。
原始人类学会使用火
新石器时代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。炊具不够结实，传热性能也不好，烹调方式比较单一，不过从熟食的出现，至少说明了人们在饮食需求上从解决饥饿到享受美食大步迈进。
炊具在演变
随着金属冶炼技术的进步，夏商周三代出现了大量青铜器，其中不乏青铜食具，金属食具不但轻薄精巧，而且导热性能更好，无论是青铜器的装饰作用，还是食物口感上，都有了质的飞跃。
战国时期的铁质锅釜更方便放于灶上，上面放上蒸笼，用于蒸和煮。
瓷器炊具
到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。
可以说，古代人们并没有厨房概念，刚刚学会使用火来烹饪食物，各种炊具成型也需要漫长的过程。食物也仅仅是解决饥饿问题。
近代厨房怎么生火
近代厨房的标志是灶台，用泥土或砖来搭建的灶台，接上烟管通到外面，还可以在旁边加上一个风箱来加大火力。至今，在我国一些比较闭塞的偏远山区，依然保留着使用灶台来生火做饭的习惯。
灶台生火很浪费时间，单纯用烟管来导出煤烟效果并不好，如果需要火力旺盛一些，还得用风箱辅助，非常麻烦。而且一旦生火后，需要随时有人在旁边看着，防止火星溅到外边发生火灾危险。
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