蛋黄茄子的做法
特点
软嫩酥香,味道咸鲜
材料:
咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄),茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,
精盐3克,味精1.5克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油300克。(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)
制作方法:
01.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
02.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻)
(我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。
05.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成
茄子:1根;
尖椒: 2个; ?咸鸭蛋: 1个;
植物油:适量; ?食盐:适量; ?味精:适量; ?蒜:适量; ?葱:适量; ?香油:适量; ?淀粉:适量;
成蛋黄烧茄子的做法
1
茄子去皮切成4厘米长,1厘米见方的条;咸蛋黄用刀压扁,改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段
2
锅置旺火上,入油烧至六成热,下入茄子炸至金**,倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出
3
锅内留底油,下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒,再加入鲜汤、盐、味精略烧,放葱段,勾薄芡,淋香油出锅装盘即成
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