1、准备80度左右的开水少量多次倒入面粉中和面,揉到可以拉面的软硬度即可。
2、将干面粉倒入准备好的菜籽油中,搅拌均匀,呈糊状备用。
3、将揉好的面团向前推至长条状,同时抹油。
4、将抹好油的面团向后卷起,再揉至长条状,捏下包子大的剂子,旋转捏封口,揪下封好口的小面团。
5、再用揪下的小面团沾油,塞到剂子中间,重复上一步,封口压扁剂子。
6、用擀面杖把饼擀开,擀五六次即可,确保饼厚1cm左右,不能太薄。
7、电饼铛不抹油,开中火,煎3-5分钟,煎到两面有烫花纹即可。
8、烤箱预热2分钟,开180度,放中层,定时20min左右,烤至饼身膨胀即可。
手抓饼胚的做法步骤图,手抓饼胚怎么做好吃
将醒好的面分两个剂子,在案板上擀成薄片,用手再撑着拉一下,呈面膜透明装。上面抹上少许油,将面一边叠起,最后盘成圆剂子,将剂子擀成饼来回折叠起来,在慢慢的揉开,尽量弄长一些,这样可以多卷几圈,吃起来会更酥然后按照你自己的需要,将面团下成大小均匀的剂子。2.将剂子擀成厚0.5厘米的长方形薄片,正反两面都抹上薄薄一层起酥油(共耗100克),然后像折扇子一样,将面片一层层折在手抓饼上依次放上火腿肠,鸡蛋,生菜,黄瓜等喜欢的食物,然后放上番茄酱(蛋黄酱,沙拉酱等)。
水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,可以把鸡蛋打在饼上也可以先煎好蛋在放上,放生菜,火腿或培根,自由组合继续煎至鸡蛋同面饼可以从铁板上脱离,也可以鸡蛋一样在铁板上稍微热一下蔬菜加至饼上,撤上肉松,卷上加入调料,有辣的和不辣的。营养又美味的手抓饼就做好了。
鸡蛋在旁边,并剥开一根香肠烤着。随后在饼上抹上番茄酱或者其他秘制酱料,等到闻到鸡蛋和香肠的香味了,将香肠放到饼内去,再塞一把生菜,一份香喷喷的手抓饼就好了。用锅铲从外往里挤压,挤压到饼面蓬松,再加入自己喜欢的各种配菜,香肠、生菜鸡蛋等,加入番茄酱香辣酱等,卷起稍微放凉就可以开吃啦。把面饼烤至蓬松加入煎好的鸡蛋,再撒上椒盐,辣椒,有些孩子很喜欢吃海鲜酱也要刷一点~装到包装袋里。
用料
普通面粉250克
黄油50克(12加入面团中)
开水75克
凉水70克左右
手抓饼胚的做法
边用筷子搅拌面粉边将开水浇入盆中,成雪花状,再浇入凉水,继续搅成雪花状,盖好保鲜膜静置10分钟,让面粉充分吸收水份。基本揉成团后加入12克软化的黄油,和成光滑的面团,用保鲜膜包好放一边松弛30分钟。凉水量根据不同面粉的吸水量调整。面团要和得软些。
松弛好的面团平均分成5份,尽量擀成长方形,擀得越薄越好,撒点干面粉更容易擀开,不要擀破皮
融化的黄油均匀抹在面皮上,撒少许盐,像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。
将长条的饼皮边抻边卷起来,将末端塞在饼底中间,以防饼胚散开。整形好的擀成5毫米厚的饼胚,盖好保鲜膜松弛20分钟。也可根据个人厚薄喜好,但不要擀太薄,否则面皮会擀死,失去层次。
饼胚烙制时锅中油要适当多些,饼会更酥脆。将饼煎至一面金黄,翻面,用锅铲推松饼胚,能使层次更分明,我的这个推的有点太散了。
小贴士
1,面团采用半烫面法,全烫面的面团韧性差,不酥软。揉面时不要加入盐,面团会不够柔软。
2,一次吃不完可以保鲜隔开去冰箱冷冻保存,吃时不用解冻,直接烙制。
3,加入鸡蛋时,将煎好的饼胚取出,热油锅打入一个鸡蛋,化散蛋黄,鸡蛋微凝时,将饼盖在鸡蛋上,两者会粘在一起,鸡蛋熟后取出,加上各种喜欢的酱料,蔬菜,火腿肠等,对折即可。
4,烙饼时不能用小火,要用中火快烙,如果用小火慢烙会烤干饼饼的水份,变得干硬。
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