菜谱简介蚬肉,取自黄沙蚬的肉。市场上除了有活的黄沙蚬卖之外,还有去了壳的蚬肉卖。虽然是煮熟的,味道比鲜活的差些,不过不是清蒸,倒也没什么,炒来吃味道也不差。我们这边的人喜欢用韭菜炒蚬肉,非常家常的一种做法,以韭菜的香气配上蚬肉的鲜美,非常和谐,哈哈。材料蚬肉250克,韭菜250克,青尖椒1个,红尖椒1个,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
做法
1.将蚬肉洗净,韭菜等配料切好待用。
2.起油锅,爆香姜蒜,辣椒。
3.下蚬肉煸炒。
4.加入韭菜炒匀,下料酒,盐,生抽调味。
5.待韭菜断青,下点胡椒粉,鸡精炒匀。
6.上菜了,很香哦,呵呵。
1、食材:蚬子1000克、杭椒3个、小红辣椒适量、蒜瓣2瓣、苏子叶6片、蚝油1勺、料酒1勺。
2、清水浸泡花蛤1-2个小时,然后可以加盐或者香油让蚬子吐沙子,再浸泡1-2个小时,之后冲洗2-3遍。
3、把准备的辣椒切段,苏子叶一片切4刀左右,大蒜瓣从中间剖开备用。
4、锅内热油,比正常炒菜多一点点,先下蒜瓣爆香。
5、蒜炒出香味后,放入辣椒段,多炒一会,把辣椒的滋味炒出来。把沥好水的蚬子倒入锅里。加料酒去腥,可以多放一点,继续大火翻炒。
6、在蚬子开口之前,加入蚝油,因为不需要另外加盐,所以多放些蚝油。
7、看有的蚬子已经开口就下苏子叶,苏子叶炒软,蚬子全部开口之后就可以出锅啦。
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