米发糕做法一,
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
米发糕做法二,
材料
"在来米粉 400g","水 250g","二砂糖 150g","速发酵母 1匙","3种口味 各1包"
做法
1: 水煮开,糖放入溶解后,放冷。分次加入过筛米粉中。揉捏至混匀成米糊。
2: 将米糊分成3份,把彩蔬浓缩养生料理粉3种口味分别加入米糊里。
3: 酵母溶于适量温水中,等待发酵。然后加入、溶入米糊里。
4: 将3杯已加入料理粉及酵母的米糊放在密闭空箱里,等待1小时发酵。
5: 取出,放在加入3~4杯水已经大火烧开的蒸笼里来"蒸发"~第1次试制的发糕有膨裂,但不像发粉那样发得好耶~
米发糕做法三
材料
"紫糯米 1杯","水 3杯","酵母粉 2小匙","在来米粉 3杯","低筋面粉 2杯","糖 1杯半"
做法
1:紫糯米洗净沥乾,用2杯水浸泡过夜。水一共用到3杯,这里先用2杯泡米,1杯先留着。泡好的米连水用搅拌机打成极细的米?。
2:倒入盆中,用刚才留下的一杯水冲冲搅拌杯,再倒回盆中,这样就不会有残留的米浆在搅拌杯中。再加入酵母粉搅拌均匀。
3:两种粉料过筛后加入拌匀。
4:会觉得粉糊很干拌不匀,再把糖加入慢慢拌合,就会很均匀了。然后盖上盖,等待发酵至面糊原来高度的约二倍高,大约需一小时,视天气状况而定。
5:先把面糊翻拌一下,拌出空气,再倒入模型中。用这种底部有孔洞的模型,易透气,效果较佳。当然得先衬个玛芬纸杯模,粉浆倒9分满。
6:放入蒸笼,水滚后开始蒸,大概15分钟左右。火要大,蒸笼要盖紧,若是不锈钢蒸笼,玻璃盖上有透气孔的,要把孔封住。
7:这样一份可以做15个。
纯大米粉发糕的做法窍门如下:
1、化酵母粉的水温不宜过高,差不多40度左右就可以了,也就是用手摸起来不烫,温温的即可,这个温度比较适合酵母菌生长,用来做发糕也更加容易发起来。
2、盛放面糊的容器需要刷上一层油,薄薄一层就可以了,防止粘,另外别给容器倒得太满了,还要留下发酵的空间,所以差不多7、8分满就可以了,天冷的时候需要放在温暖的地方发酵。
3、蒸发糕的时候,需要开水上锅,并且中大火蒸制,具体的时间需要根据实际情况来定,注意蒸熟后别急着打开锅盖,焖一会防止回缩。
发糕制作方法
发糕制作较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。
接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。
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