炒米粉是从闽南穿出来的经典美食,现在各大地方都有自己的炒米粉。根据各人不同的口味爱好方式各种不同的配料。炒米粉的主要食材当然是米粉,米粉是由粗粮所制成的一种食材,非常绿色健康,对身体也有很好的调节作用。一份好的炒米粉,调料是非常重要的,我们来了解一下炒米粉需要放什么调料才好吃呢?
主料
米粉3块
辅料
猪肉1块、绿豆芽1把、鸡蛋2个
调料
色拉油适量、食盐1茶匙、姜1块、蒜2颗、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋适量、淀粉
适量、小葱适量、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋葱半颗
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟
3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分
4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散
6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉
8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。
7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。
打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?
怎样做炒米粉
炒米粉的味道还是非常不错的,所以说很多人对炒米粉都爱吃,而且炒米粉的做法也是比较简单的,首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许,还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克。
吃炒米粉的时候需要注意方法,首先我们在炒粉前,我们要把米粉放入到锅中,然后煮上1-2分钟,之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟,然后捞出米粉之后,我们就可以用凉水去过上一遍水沥干,这样处理之后的炒米粉是不容易断的,而且还不会出现粘锅的情况,而且也可以弹牙不软烂了。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好,需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后,就可以备用,同时我们在把锅烧热了之后,我们就可以在其中倒入油,等油热了之后就可以放入肉炒熟,然后再放入葱姜蒜,等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中,翻炒均匀之后在其中放入青椒。最后我们放入其中米粉进行翻炒,然后再加盐、生抽、鸡精等调味品,然后翻炒均匀就可以出锅吃了。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉,首先需要挑选出优质的米粉,这样才可以让炒米粉的味道和口感都更好了,对于优质的米粉来说,是属于粉状或者是片状的比较好,同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的,这样的米粉是比较好的。我们可以用适量的温开水去进行冲泡,也可以等到煮熟了之后,我们充分的搅拌,就可以呈润滑的糊状了。而对于比较次的米粉来说,是属于块状的,同时稍有结块,如果我们用温水把米粉煮熟之后,再凝固成团。而且对于质量好的米粉来说,应该是属于大米白色的,同时也是属于均匀一致的,这样的米粉是比较好的。而且也是有香味的,这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择。
对于米粉来说,实际上本身是没有什么味道存在的,不过米粉是很容易就可以吸味的食物,所以说我们学会给米粉调味就显得很关键了。对于荤炒的米粉来说,是应该搭配酒和酱油的,这样在增香去腥的同时,这样还可以帮助炒米粉调味,增加色泽。
吃炒米粉的好处
吃炒米粉对我们健康是有好处的,首先在炒米粉中是是含有重要物质存在的,同时还可以起到储存和提供热能的功效,这样对我们维持大脑正常的功能是有意义的,是可以帮助提供我们人体必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
同时在炒米粉中是有大量的铜元素存在,这样对我们人体来说,实际上是不可缺少的一种微量元素,对人体来说是有意义的,可以通过吃炒米粉的方法来帮助我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康,还可以利用吃炒米粉的方法来帮助我们促进头发、皮肤和骨骼组织的健康,对于大脑和肝、心等内脏的发育也是有意义的。
桃妹来解答。
在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点,但是只要味道好,实惠点,基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅,本来是开炸串店的,后来炸串做的好吃,又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下,又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店,生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店,赚了老鼻子钱了,现在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的时候,就去他家店里打工,炒面店和龙虾店两头跑,它的调酱,调料,配菜啥的也都知道,毕竟做小吃的,实诚点,嘴巴甜点,会来事点,味道好点就能赚钱,其实能有啥秘方?老老实实炒个饭,比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
第一类:粉状调料。
第二类:炒粉酱油。
第三类:酱料。
还不来夸夸我?
作为资深宵夜档老板,我觉得我可以回答你这个问题,而且不用花里胡哨要这要那。说实话,炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些,最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。炒米粉,第一最主要就是锅要热,建议用中压炉,高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好,冷水浸,以手捏刚刚好散开为宜,不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
第二,准备炒米粉的料头,料头用哪些比较好呢?根据本人多年经验,吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受,花生油,鸡蛋,包菜切丝,红萝卜切丝,,绿豆芽,火腿切片或热狗切片,腌过的瘦肉丝,韭菜,葱花,生抽,辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好,否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里,包菜丝,红萝卜丝,绿豆芽,韭菜段,葱花这些各用一个篮子装着,放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装,肉丝盘子装。
第三,炒米粉步骤,点火热锅,锅热倒适量花生油,(注意油不能太多,油多米粉很难吃)然后放一勺鸡蛋下去,马上搅拌后关最小火,然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片,这三种放哪样取决于顾客需求,大火翻炒两下关最小火,然后放包菜丝,红萝卜丝,绿豆芽,大火翻炒几下,接着放米粉下去炒,锅边可以适量淋一点油,用长筷子把米粉散开,尽量炒透炒香,过程不用太久也不能太久,关小火 ,倒适量生抽,再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀,接着放韭菜翻炒几下,最后放葱花搅拌两下,起锅!这样香喷喷的炒米粉就出锅啦!按照我的方法去做,一份小份的炒米粉,不加肉10块钱!加肉12!炒饭的过程改天说,刚刚收摊回家,准备冲凉去!不明白可以问!甚至有空可以上图,希望采纳!
还有一点很关键,豆芽,包菜丝这些可以多放些,粉少些,这样客人吃起来就会很爽!口口都有嚼头,立马和其他家炒粉区别开!
至于其他,最后可以放一点炒粉料!超市淘宝有卖!味道和方便面料包味道差不多!
现在我一般不放!因为有韭菜和葱花味道就很香!天然无添加才是王道!
这里给大家分享一个价值3万的炒米粉,炒饭,炒面的配方:
配料1:花生油,鸡蛋1个,小米辣(根据喜好再放)
配料2:豆芽,胡萝卜丝
配料3:丁香50克,香茅20克,桂皮10克,罗汉果1个,草扣10克,小茴香50克,香菜籽50克,香叶10克,草果10克,八角10克,花椒50克(可以不放),黄栀子10克,香砂仁10克,肉扣20克,木香10克,以上调料大件需要拍闪(比如草果,草扣香砂仁,罗汉果等)备好后放到一个大的容器里面,然后10斤普通的闪装油烧至冒烟,将油打起来放到上面调料的容器里面(一直可以放着,不会坏掉),一份炒米粉或者炒饭,放10克左右
配料4:酱油,耗油,鸡精,盐
配料5:香葱,白胡椒少许
做法:
配料1:传说中的起锅烧油,油温3成热下鸡蛋(油温不能太热,否者鸡蛋的香味抄不到粉或者饭里面去),小火将鸡蛋煎至成型,放小米辣炒香后,放入配料2,将豆芽和胡萝卜丝炒软后,放入主料:也就是米粉或者饭,同时下入配料3和配料4,中火翻炒(翻炒一定要有技术,不然不会翻锅会将米粉炒断,没有口感),待翻炒均匀后2分钟后放入配料5白胡椒和香葱,翻均匀即可出锅
本店一晚上,炒米粉炒饭均价12元,单单炒米粉,炒饭的营业额在3万左右,不算其他砂锅粥烤鱼什么的
很高兴回答你的问题。夜市上炒面,炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分为素炒和肉炒,至于其它配菜不需要太复杂。配点小青菜,胡萝卜丝,豆芽,洋葱丝这些,这些都可以提前切好,而且炒时都比较易,做起来方便快捷,简单营养,好吃又实惠。我个人比较喜欢素炒米粉,喜欢在里面加两个鸡蛋,也非常不错哦!
素炒米粉
食材:米粉1把,小青菜100克,绿豆芽50克,鸡蛋2个,胡萝卜半个,洋葱小半个,大蒜1瓣,蒜苗1根。
调料:食用油,香油,盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,花椒,白糖适量。
1.米粉提前用温水泡软,捞出控干水份,装入盘中,加入少许的熟油拌匀备用。
2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝,绿豆芽冲洗干净备用,大蒜切片,蒜苗切段备用(蒜白蒜叶分开)。
3.碗中打入两个鸡蛋,加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液,锅中倒入适量的油,油热后将鸡蛋液倒进去,煎至微微定型,用筷子顺时针轻轻划散,盛入碗中备用。
4.起锅烧油,油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要,放入蒜片 ,蒜白,豆瓣酱,洋葱丝爆香炒出红油,依次的放入胡萝卜丝,豆芽,小青菜翻炒均匀,再倒入粉丝炒匀,把鸡蛋倒进去,加入适量的盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,白糖快速的炒至入味,加入少许的香油提香,准备起锅时撒上蒜叶翻炒均匀即可。
炒面
食材:细面200克,小青菜80克,黄豆芽50克,鸡蛋2个,胡萝卜半个,洋葱小半个,大蒜1瓣,小葱1根。
调料:食用油,香油,盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,花椒,白糖适量。
1.锅中注水,水开后下入面条煮至2分钟至面条8成熟时,捞出过凉水再控干水份装盆,立马加入适量的熟油,用筷子抖散至油完全搅拌均匀备用。
2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝,黄豆芽冲洗干净备用,大蒜切片,小葱切末备用。
3.碗中打入两个鸡蛋,加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液,锅中倒入适量的油,油热后将鸡蛋液倒进去,煎至微微定型,用筷子顺时针轻轻划散,盛入碗中备用。
4.起锅烧油,油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要,放入蒜片 ,洋葱丝,豆瓣酱爆香炒出红油,依次的放入胡萝卜丝,黄豆芽,小青菜翻炒均匀,再倒入细面炒匀,把鸡蛋碎倒进去,加入适量的盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,白糖快速的炒至入味,加入少许的香油提香,准备起锅时撒上葱花翻炒均匀即可。
打算在夜市经营炒面炒米粉,用什么调料炒比较好吃?
据我所知,夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃,主要就是靠各种调料的, 而且他们用的各种调料,也是和我们不一样的,因为他们用的各种调料,多是将各种调料打磨成粉的,也就是我们常见的粉未调料了
而且这种粉未调料,也是专门用来控制炒面炒米粉味道的, 至于炒面炒米粉的上色情况,还是需要另外酱料调料的, 而这种酱料调料,就是用各种调料熬制而成的,所以我们在夜市摊上
又能见到粉未调料,酱料调料二种调料了, 而且常见的炒面摊上,也就基本摆这二种调料了,因为一个炒面摊本来位置就不大的, 所以就算炒面老板想多摆调料,也是基本做不到的,毕竟原本不大的摊位上
还要放上各种原材料了, 那么这些粉未调料,酱料调料,到底怎么配置才比较合理好吃了, 其实在我看来,这二种的调料的配置方法,还是比较简单的,并没有多大难度的,就拿粉未调料来吧
我们只要用一些胡椒粉,十三香,孜然粉,大蒜粉,辣椒粉,芝麻,味精,食盐,就可以做成粉未调料了, 而且在做粉未调料的时候,也是很简单的,只要将这些调料全部放到粉未机里,
然后打磨成粉就可以了, 但做粉未调料的时候,也要根据当地人的饮食习惯,来适当的添加各种材料的, 至于酱料调料来嘛,其实也是很简单的,我们只要将一些黄豆酱,八角,白糖
花椒,桂皮,丁香,草果,耗油,香叶等材料,熬制成酱料就可以了, 而且这种熬成的酱料,也要比单纯的酱油好吃多了, 但在熬制调料的时候,也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料
以上就是二种调料的配置方法了,不过这二种调料,多是最基本的调料而已, 要是感觉不对味口的话,还需要自己适当增减材料的,也只有符合当地口味的调料,才是最好最适合的调料了
炒面基本上都是夜市摊比较多,配料也有很多种,主要是根据当地的饮食习惯,比如说喜欢吃辣椒,您就需要放辣椒,有酸辣椒,干辣椒等等,这个需要自己的衡量的,最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道,自己回来总结一下就可以了
人口多的夜市那是真的热闹,总是会聚集好多人吃烧烤和炒粉。搞夜市虽然辛苦,只要味道好,热情一点,就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃,如果你口味好、服务到位,他会大力帮你推广,然后就很容易带来很多新客户过来吃。
夜市炒面炒粉用什么配料好吃?
虽然搞夜市有很多烧烤什么的,但是主要管饱还是炒面、炒粉了,所以这个炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘诀就在于调料和酱汁。而且生意好的时候特别忙,根本没时间去放很多调料,所以要先把多种的调制在一起,这样炒的时候就快捷很多,而且味道也更丰富好吃。
先给大家介绍用的最多的调料粉,味道麻辣鲜香。
配方: 食盐500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、鸡粉100克、味精80克、洋葱粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克,把所以调理粉混合搅拌均匀装好即可。这个调料粉用在炒粉、烧烤都不错。
接着是炒粉所需要的酱油,这个也是调制好的。
配方: 黄豆酱500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陈皮1克、香叶2片、草果1个、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇酱60克、葱一根、姜适量、高度白酒适量。
制作: 将所有辅料有干净纱布做成料包,葱打结,姜切片。锅中加入水,加入黄豆酱化开,然后加入冰糖、葱、姜,小火加热至冰糖化开,加入料包,大火烧开加入少许白酒提香,转小火熬至汤汁稍微浓稠,关火丢到纱布,滤去残渣,放凉装瓶密封即可。
——下面给大家分享夜市炒粉的做法:
备料: 米粉、鸡蛋、包菜丝、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——温馨提示:
好吃的夜市炒粉就这样做好了。如果你周边同行较多,你就要增加你的特色和服务,比如加酸豆角、肉渣等一些特殊爱好的料供客户挑选,还有打包的时候你帮他扯一点纸巾放袋子里面等,这些细节都可以帮你给客户带去很好的客户体验。
说到做生意我就还要啰嗦几句,现在生意真的挺难的。你考虑好真要做的时候,首先一定要选一个好地段,一定要自己多观察该地段同行的生意情况,然后就是去周边同行店里面试吃体验一下,看看他们的味道和服务怎么样,然后你再整合他们的优点再优化的更好,尽量多尝一下不同的品种,做到多品种都比他们的好吃。等一切情况你观察确实这地段生意红火,而且口味服务等方面你有超越他们的空间,这时你还要考虑好你开店所有成本扣除,你还有资金大概最少半年不影响自己的开支,毕竟前期还是挺难的,才可以去实行。好了,最后祝创业的朋友都能好运连连,一帆风顺。
在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉,味道还不错,反正后期有人学我的做,应该有发言权吧,要是没说好,请不要喷,我刚做的时候,长沙解放西路有3家摆摊的,他们都配料都一样,配料:包菜,豆芽,然后,酸豆角,酸菜,火腿肠,全部切丁的,调料就是生抽老抽,鸡精,盐,剁辣椒,麻辣鲜,葱花,我做的和他们有一点区别,区别就是,我不是用的酸豆角酸菜火腿,我用的玉米黄瓜火腿,切丁,然后我没用麻辣鲜,用的耗油。到了后面,几个摊子,我们这个生意最好,然后他们也跟着加玉米粒了,玉米粒用的冻货,30块一箱。
夜市做炒饭炒面还是很不错的,我自己也做了快一年的炒饭炒面了,用的调料一般都是混合粉状调料,里面有胡椒粉,芝麻粉,洋葱粉肉味鲜,五香粉混合起来的,然后就是鸡精和盐!我炒的种类比较多,粗炒面,细炒面,河粉,米粉,方便面,饼丝,手擀面,年糕,还有粉丝。口味越多顾客的选择也会越多。我弄的配菜也比较多,猪头肉,鸡杂,青椒肉丝,牛肉,还有肥肠,雪菜肉丝,猪肚丝!大部分都是自己红烧出来的,味道肯定也非常好的。所以炒面,炒饭都可以加入这些配菜进去炒,味道也特超棒!炒饭,炒面男性朋友吃的比较多,夜里更喜欢吃点荤的,所以加入这个配菜饭,面炒出来特别的香。炒面有的人不喜欢吃太干的,可以加一点配菜的卤子这样炒出来的面润滑爽口,非常好吃,肯定比普通的炒面,炒饭要好吃很多倍!种类越多,越会吸引顾客!这些家常菜做起来也很简单,当然你会卤菜那就更好了,加点卤味进去炒,那味道不要太好!加肉的可以多加钱,顾客好吃也会经常来买单的!
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,所以对于一些炒面炒粉的做法有着丰富的实战经验,炒面和炒米粉用什么配料炒得好吃,我相信10个人回答至少有7个人是错的,原因很简单,就是因为这些回答的人,根本没有任何实际操作经验,都是自己的猜想。看我下面的文章,我相信你绝对会收获很多。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下
很多不懂的人,总对香料有着一种错误的认知,总以为香料可以做到化腐朽为神奇的作用,认为好味道都是靠一些秘制香料粉调出来的,其实这是大错特错的想法。
炒面,炒米粉中所使用的香料粉最多也就能够做到锦上添花,而达不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本来就挺好,适当地添加些香料粉能够赋予这份炒面一些特殊的风味,但是若你做的炒面本身就难吃,那么无论你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
无论是炒面还是炒米粉,想要味道有所提升,首先其底味要够,而这炒面的底味说白了就是配菜和配料的丰富实用,配菜方面像是肉类食材,各种蔬菜,以及一些能够提香提味的葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,洋葱等等要多放些。
调料类则是应该保证的一点就是调料的种类要丰富,但是每种调料的用量要少,做到一定的标准化最好。除了家常使用的调料以外,个人建议是多用一些品牌的酱料,对炒面炒粉的味道有非常大的提升,类似一些牛肉酱,风味辣酱等。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法
素炒面的制作可以分为两种类型:一种是纯纯的素炒面,另一种则是所有配菜是素的,但是所用的油或者调料带有荤油。
素炒面
纯素炒面的做法大致有两种,一种是做成酸甜口的,另一种则是麻辣口味的,这两种口味是比较受欢迎而且是比较能勾起顾客食欲的。
1.酸甜口调味:主要以番茄酱为主本人用的是新疆的天山红番茄酱,味道好颜色正,然后搭配些白糖,鸡精,味精,盐,生抽,红油等等,其实说白了就是用鱼香汁。
鱼香汁具体调制比例:白糖20克,胡椒粉2克,陈醋30克,生抽30克,盐3克,蚝油适量,鸡精2克,味精2克
除了以上酸甜口的味的炒面炒粉,还可以提供些原味的炒面,这种炒面更简单,突出某一类食材的味道即可,尽量保证所添加的其他食材和调料的味道,不要压住你要突出的那种食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面,主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味:告诉你一个非常实用的做法,荤油搭配花椒粉,辣椒粉,以及适量的老干妈即可,甭管什么配菜,你就炒一下,不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味,辣椒粉可以增加辛辣味以及调节炒面的颜色。
这两种料粉都是打成细粉,然后在快要出锅时再添加,千万不要过早添加,否则会被炒糊,出现苦味。在此基础上,可以根据当地人的口味,适当选择一些酱料的添加,例如郫县红油豆瓣酱,可以增加一些酱香味。一般一份炒面添加4克左右的酱料即可。
总结:食物定位,适口者珍,任何餐饮 美食 的制作,操作虽有标准,但是口味并无标准,所以自己在做的时候,主要还是根据当地人的口味特点,然后按照一些标准,进行口味的改良,告诉你10种调料,并不代表一定就要用10种,这就是 美食 口味变化的神奇之处,主要还是因人而异。
个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
如果做的炒面会搭配一些肉类食材,那么这样的炒面最好做了,想要做得好吃也就更加的简单了,记住一个好吃的秘诀,调料味,香料味不要压住肉类食材的香味即可。
一般带肉的炒面,或多或少会用到香料粉,有些地方不放,但是大多数都是要用香料的,因为像是一些牛羊肉类食材都会有较重的腥膻味,猪肉类同样会有毛腥味,而炒面使用香料粉的一个主要目的就是去除肉类食材上的异味,还原肉香味,适当的强化一下炒面的风味。
秘制香料粉
花椒5克,八角8克,白芷15克,桂皮6克,小茴香5克,肉蔻2克,香砂3克,香叶5克,山奈3克,孜然3克,陈皮3克
以上所有香料按照比例配好,打成细粉,然后每份炒面,炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉适用于牛肉,猪肉,鸡肉类食材的添加使用。如果是羊肉那么建议香料粉的添加使用量控制在1克左右即可,放点就行。
炒面的调料:油,蒜水,葱姜末,辣椒粉,生抽,老抽,鸡精,味精,蚝油即可。
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