步骤
1.把所有材料准备好。
2.木耳用温水泡开备用。
3.洋葱洗干净,切成片。
4.蒜洗干净,切段。
5.姜去皮,切成片。
6.鸡洗干净,切成块。
7.切好的鸡块放进大碗中,加入适量料酒和盐腌制20分钟。
8.热锅下油,油热后,加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。
9.炒至洋葱呈透明状,爆出香味后加入腌制好的鸡块。
10.爆炒至鸡块转色后,加入小许砂糖。
11.翻炒均匀,加入柱候酱。
12.快手翻炒,炒到均匀后加入木耳,翻炒均匀后,加入小许清水,焖局5分钟。
13.加入剩余的蒜段、洋葱片。
14.翻炒断生后,加入小许生粉水。
15.炒至收汁即可熄火。
小贴士
1、腌料和柱候酱中已有味,口味重的亲要试过味不够再适当加点盐。
2、炒的真要大火,这样爆出来的鸡肉才香嫩。
3、砂糖不要加的太多,只需小许即可。
小炒鸡怎么做好吃,家常小炒鸡的家常做法
我今天来给大家说一下我的小炒鸡的家庭版做法,首先是选取新鲜的鸡肉,剁小块,用温水洗净控水,也可以焯水去除血沫,捞出淋水备用。选用厚一点的铁锅或是不粘锅置火上烧热,锅中倒入食用油,烧至温热放入豆瓣酱,葱段,姜片,蒜籽,八角三颗,花椒几粒,快速翻炒至豆瓣出红油,飘香味,葱姜蒜发黄,根据喜好放入适量辣椒角,放入白糖。炒出颜色,倒入鸡块,中火翻炒,炒出鸡块水分,锅底只有油,没有水分的时候加入开水。根据自己口味,可以放入适量老抽蚝油,料酒或是啤酒,北方人可以加点五香粉,盖上盖子小火焖一会。准备一些自己喜欢的青椒,木耳,蒜苗,洋葱等蔬菜,出锅前放入蔬菜,大火翻炒收汁,蔬菜断生就行,不能过火而失去口感。
1菜鸡剁成小块,加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油,油烧热至十成熟时,倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒,将鸡肉中的水分炒干,炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2自家晒的大酱一大勺,倒入生抽一勺,搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得,里面有花椒盐巴,所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以,我还比较喜欢使用海天的黄豆酱,炒出来别有一番风味。
3另起一个锅,国内多放油,将调好的酱料倒入油中,翻炒两下,炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入,一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水,盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4水分会越来越少,酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒,然后鸡肉中要稍稍带点辣味,所以放得比较早。青椒炒软,即可出锅。
5鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲,更别提吃起来肉肉嫩,大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼,那就更美啦。
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