1、主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
2、调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。
3、做法:羊骨,鱼和姜加水做汤。羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。把虾仁加入汤内。
4、火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
羊肉火锅怎么做
制作羊肉火锅需要准备一些新鲜羊肉,胡萝卜,大葱,桔子皮,花椒,生姜,干辣椒,桂皮,八角,羊肉火锅底料,先把羊肉剁成块状,放到清水里面浸泡两个小时,需要换水两次,然后锅里面加入适量清水,加一些料酒,生姜,把羊肉焯一下,焯好以后放进水中浸泡,大葱,胡萝卜清洗干净,配料准备好,胡萝卜切成滚刀块,大葱切段,锅里面加油,把花椒,生姜,干辣椒,桂皮,八角放进去翻炒,香味炒出来以后,火锅底料放进去翻炒,再加入羊肉块,一直炒到表皮焦黄,然后再加一些料酒,一次性加足够量的水,用大火烧开,再加入桔子皮以及葱段,改成小火炖煮60分钟,把胡萝卜放进去再炖煮30分钟,加一些盐调味,放进电锅当中,铺一些香菜,一边加热一边吃。
羊肉火锅的营养价值
羊肉火锅可以让身体获取充足的热量,让抵御严寒的能力变得更强,而且还可以保护胃壁,增加消化酶,让胃粘膜得到修复,脾胃消化功能也能变得更好,抵抗衰老的作用非常不错。
羊肉火锅里面还含有非常丰富的营养物质,对于生产以后气血两虚,贫血,哮喘,气管炎,肺结核,腰膝酸软,营养不良,身体虚弱,怕寒等问题都有很好的改善作用,还能达到补虚温中以及补肾壮阳作用,对于男性朋友来说就应该适当的吃一些。
一般的人都是可以吃羊肉火锅的,特别是身体虚弱,胃寒的人,应该适当的吃一些,但是咳嗽痰多,口舌生疮,牙齿疼痛,发热的患者,不要吃羊肉火锅,急性肠炎,高血压,肝病患者,在发烧期间也不适合吃羊肉火锅,在制作羊肉火锅的时候,最好能够添加一些绿豆,萝卜或者山楂,还可以放一些孜然,生姜葱,能够达到去除膳味作用。
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