牛巴是玉林市最出名的汉族风味小吃，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
历史文化
传说南宁开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛。肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。
因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。
劲头巴脑牛肉怎么做
玉林牛巴，俗称，是玉林最出名的一道传统风味小吃。玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。当地人除了当零食吃以外，还拿来做下酒菜。玉林人举办筵席，以及逢年过节，都喜欢以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。
传说南宋年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。然后放点八角、桂皮等焖熟。牛肉好了以后，邻居闻到香味都来到了他家，每个人都说这道牛肉十分好吃，后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。
玉林牛巴工序复杂，主要有四个步骤：
第一：选用上好的黄牛臀部肉，洗净血污后用刀片切成长条薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖等10种佐料，混合拌匀后腌制1~2小时。
第二：将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
第三：在锅里放入，少许烧至八成熟，加进八角、草果、桂皮等12种佐料爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，然后用文火慢慢煨制1~2小时。
第四：牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉即可。
正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。 肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
因为牛巴的味道香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食，也成为玉林传统风味名吃。
期待你来分享你家特色美食呀。
桂皮，香叶，花椒，辣椒。按配方准备两份，一份焯肉用，一份炖肉用。当然如果你觉得不需要焯水的时候加可以省略。
用料 ?
贴骨牛肉 1000g
八角 5-8个
香叶 6-10片
花椒 20-30粒
桂皮 1块
干辣椒 5个
小茴香 和花椒面积差不多
肉蔻，草蔻，草果 各一个
料酒 适量
生抽 适量
耗油 适量
蒜头 小个的7瓣
洋葱 小个的半粒
青蒜 一棵
香菜 一棵
筋头巴脑牛肉的做法 ?
可以买新鲜的材料，也可以买冻肉，我是比较喜欢用天猫方便。
大蒜葱切段，蒜头拍扁，洋葱切小粒。
牛肉焯水，焯水的时候加入（桂皮，香叶，花椒，辣椒，料酒）去腥味。
牛肉焯好过水洗净。
在高压锅中，先放入牛肉，然后再放入香料（桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，草蔻，小茴香），然后洋葱，青蒜，蒜头。在放入料酒，耗油，生抽。最后加入开水，没过肉。
高压锅差不多半小时就好了，时间自己把握，根据自己对肉软烂程度调控！
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