低筋面粉口感比较绵软,不如高筋面粉来得劲道,低筋粉不仅不容易成形,做出来以后,还是好吃的,建议在面粉里加一些番薯粉来润滑。做出来的虾丸不容易成型,高筋面粉,吃出来很有嚼劲而且很美味。虾丸最好用高筋面粉和番薯粉混合来做,口感会比较顺滑有弹性。
蛤蜊:有西施舌、文蛤、花蛤等多个品种,是生活中比较常见的一种贝壳类海鲜。其不但味道鲜美、营养丰富、价格便宜、而且做法多样,也是相当的受人们的青睐!
说到它味道的“鲜美”,那绝对是一绝,就算同样是生活在海里的其他种类的海鲜也无法与之媲美。所以,蛤蜊也有“天下第一鲜”、“百味之冠”的称号。
各地市场特别是内陆地区,最常见的鲜活海鲜类就当属这种带壳蛤类,商场超市里随时可见的就当属蛤蜊了,它取材方便,味道鲜美,可炒可汤,很受人们喜欢。用哈蜊做汤,加配菜,豆腐等,非常鲜美,辣炒蛤蜊更是人们耳熟能详的经典菜,现在我也给大家分享一种用蛤蜊和猪肉丸做的汤类菜,名字叫“蛤蜊肉丸",搭配少量青萝卜丝和粉丝,味道鲜美,口感丰富,堪称完美。快来看看怎么做吧?
(1)准备猪瘦肉200克,剁成肉泥,加姜末,加少量剁碎的芹菜末,然后加料酒,盐搅拌均匀,再分次加葱姜水少量,搅拌肉泥上劲,加入半个蛋清,一点淀粉,继续搅拌均匀上劲备用。一小块青萝卜擦丝焯水备用,一小把粉丝剪断泡软备用。
取1斤花蛤或文蛤都可,充分吐沙之后,放入密封容器中,来回晃动,然后彻底洗净,放入锅中加水没过蛤蜊,蛤蜊张口后捞出,放入盆中,用温水轻轻冲洗干净,不要把蛤蜊肉弄下来了,洗干净后备用。 锅里的汤,撇去浮沫后,把上面的汤倒入大碗中,底下的沉淀倒走,清洗干净锅后,把蛤蜊汤重新倒入,烧热后关火,手蘸水后把准备好的肉泥抓在手中.
用虎口挤出肉丸,下入到汤锅中,把所有丸子下好后,然后开火,煮开后1分半钟,再放入提前焯好水的青萝卜丝,泡软的粉丝,煮好的哈蜊,然后加盐调味,汤翻两个滚后关火,淋入香油少许,倒入盆中即可,美味的蛤蜊肉丸汤就做好了,非常好喝好吃,希望大家喜欢。
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