肉末茄子丁的做法
材料
茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
肉沫茄子怎么做？
茄子肉丁卤的做法如下：
食材：面条、茄子、香菇、火腿、青椒、葱、油、盐、豆瓣酱、水淀粉、白糖。
做法
1、茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，葱切末备用。
2、锅中热油，放入火腿片，炒至微微卷边，捞出备用。
3、锅中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣酱翻炒出香味。
4、加入葱花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子变软后，倒入炒过的火腿片，加盐调味后，倒入清水煮开。
6、淋入少许水淀粉，粘稠后加盐、少许白糖提味。
7、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
老北京打卤面做法：
食材：面条、五花肉、香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、大料、姜、葱、蒜、料酒、油、生抽、老抽、盐、黄酒、鸡精、水和淀粉。
做法
1、五花肉洗净后，加水、大料、姜、葱、料酒煮至筷子可以插入的程度，然后放凉切薄片，备用。肉汤也要留着哦。
2、香菇一定要选择干香菇，泡发后，对半切开。泡香菇的水留一些。
3、黄花菜洗净泡一泡，摘取较硬的头部备用，木耳泡发，去根后撕成小朵备用。
4、葱切葱花、姜切末、蒜切片，备用。
5、锅中热油，倒入鸡蛋液，稍微凝固后打散，放入葱花炒出香味，备用。
6、五花肉小火煸炒，出油后，放入姜翻炒，再放入黄花菜、木耳、香菇翻炒断生后，放入蒜片翻炒。
7、加入炒过的鸡蛋，再放入生抽、老抽、盐、黄酒翻拌均匀。
8、倒入煮五花肉的汤和少许泡香菇的水煮开，转小火炖煮10分钟左右，让所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水淀粉，粘稠后，放入鸡精调味。
10、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴
茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！
一、肉末毛豆烧茄子
用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g
制作步骤 1
炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦**。
制作步骤 2
倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。
如果觉得油少，可以追加一点，
制作步骤 3
最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。
二、肉末茄子
用料：茄子500g、肉末100g
腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g
炒茄子：食用油10g、盐2g
炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g
制作步骤 1
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。
制作步骤 2
茄子切成2-3cm的丁。
制作步骤 3
锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。
焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4
锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。
制作步骤 5
倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。
制作步骤 6
加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。
如果觉得《肉末茄子丁的做法 肉末茄子丁怎么做好吃 肉末》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
