用小火慢慢的炖一会就可以让芋头变软同时去掉异样如发麻的口感 。
如果时间仓促就在正式烹饪前就盐水焯一下也可以达到类似的效果,缺点是芋头会有咸味儿之后放盐的时候不好掌握。
另外家常芋头最好不要像饭店里一样放很多油,我们没有那么多材料反而会影响口感。
芋头花,中药名。为天南星科芋属植物芋Colocasia esculenta(L.)Schott的花序。分布于我国南方及华北地区。具有理气止痛,散瘀止血之功效。常用于气滞胃痛,噎膈,吐血,子宫脱垂,小儿脱肛,内外痔,鹤膝风。
腊肉炒芋头花的做法,腊肉炒芋头花怎么做好吃
这几天正是芋头花上市的好季节,但是如果对芋头花这种食材不是很熟悉的小伙伴,一定都听说过一个传说:芋头花会麻嘴。虽然想吃,也不免有点担心会不会做得不对或者其他原因,弄出来以后芋头花麻嘴。
实际上,有一种芋头花是很安全的,哪怕是从菜市场新鲜买回来也不会麻嘴,直接洗洗切切就能做菜,非常安全,而且方便快捷。就是下面图上这种。
绿色芋头花
这种芋头花和会麻嘴的那种非常好区别。看外表就可以,这种芋头花的茎秆是绿色的,搭配**的花非常好看。另外一种芋头花是深红色。大家比较熟悉的芋菜就是这种。红色的这种芋菜学名叫做红芋,根据农业大学蔬菜相关的介绍,它在分类上属于紫芋种。
芋头花会麻嘴的原因是它全株含有草酸钙针晶,尤其是红芋含量更高,如果做的时候不够熟透,就更容易对人体产生作用。不仅是嘴巴、喉咙、消化道部分都会产生麻痹的感觉。连处理的过程中,手部等接触过的地方都会觉得麻麻的。
红色芋头花
所以红色的芋头花,个人建议用来做炖菜,比如炖茄子、炖臭豆腐等。这类菜的制作过程中需要加热的时间比较长,熟透的程度有保障。而另外这种绿色的,则可以直接炒来吃。
今天就跟大家分享一下炒芋头花的方法:
备料:主料:绿色芋头花1-3根。
配料:干辣椒、剁辣椒、香辣酱、盐、大蒜。
做法:第一步:处理芋头花。芋头花的花和杆都可以吃,只要把看起来不新鲜的部分去掉就可以。但是芋头花的芯,也就是花柱部分一定要去掉。这里所含的草酸钙针晶也是最多的,直接扔掉。
步骤
1.芋头杆剥去外皮,掐成5厘米长的段。
2.把芋头杆放水里清洗干净。
3.蒜去皮切碎,香葱洗净切小段,再准备一些小辣椒。
4.炒锅倒少量的油润润锅,放入腊肉煸炒出油来。
5.腊肉煸出油后放入辣椒和蒜粒煸出香味。
6.放入芋杆翻炒至发软。
7.倒入适量的热水煮沸。
8.盖上盖子焖十几分钟一直到芋杆焖至软烂。
9.快收完汁时放入少量的盐、生抽、鸡粉调味。
10.放入香葱翻炒均匀即可。
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