怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
怎么调饺子馅才是最好吃？
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。（2）边剁馅边倒点生抽进去。（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
香油一定咱放一点，非常提味。4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。6、肉最好肥瘦搭配口感才干。看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子，记得之前有个玩笑是说：“为什么很多月饼都不好吃，可是中秋节还是要吃月饼呢？”答曰：“就这么几个节日不用吃饺子，就当换个口味嘛”。饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的，我们先说说常见的猪肉馅饺子。一般来讲猪肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，这样口感丰盈能吃到肉香，又不会过于油腻。再辅以纤维比较多的青菜调配营养，比如白菜、酸菜（其实还是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我个人调配肉馅的挺简单的，基本就是生抽、料酒、蚝油，再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水（我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感，纯属个人习惯），然后就放进冰箱2小时以上腌制入味。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的，而且和馅儿的时候一定要试味道，拿筷子沾一下，稍微尝一点就好。
还有一些虾仁、黄花鱼之类的海鲜饺子，之类饺子一般除了虾仁的其他家里不常做啦。跟一般包饺子也没什么太大区别，不过就不用腌制馅料了，我觉得食材的新鲜，海鲜的鲜美就是这种饺子的亮点，如果调味过重就抢过海鲜的味道，只要料酒、葱、姜之类的去腥和注意加一点油进去让馅料“润”一点。还有一些人是不吃肉馅、海鲜的。可以加一些豆干、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以调配成不错的饺子馅儿。至于调饺子馅儿的“诀窍”、“秘方”之类的我还真说不上，如果想让馅料更浓郁，也可以加一些高汤进去，嫌麻烦鸡汤块剁碎了拌进去也可以。饺子对我们中国人来说远不只是美食这么简单，更多的是一种情感，比如：团圆、思念。反正我是觉得不管什么时候，都是我妈妈做的水饺最好吃，北方一些地方有“上车饺子，下车面”的说法，每次离开家妈妈都会亲手包饺子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。优秀的美食绝不仅仅是好吃那么简单，背后的文化和情感是更为珍贵的。如果真要说有什么关键的秘方，就是父母对子女的爱吧。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
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