用鸡蛋和面做面条的方法步骤：
第一步：6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。
第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度；加入1小勺碱，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，（这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜），盖上保鲜膜，醒面30分钟。
第三步：趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘。
第四步：醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。
第五步：擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上。
第六步：用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上，
第七步:水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。
第八步：面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，用鸡蛋和面做的面条很筋道的。
用料 ?
面粉 半小碗（1人量）
小西红柿 1盒
鸡蛋 2个
小青菜 1课
生抽 半勺
蒜 2瓣
姜 3-4片
西红柿鸡蛋面片的做法 ?
半小碗面粉加若干凉水，和面后放置10分钟左右，面醒好后再揉一揉，至面团光滑细腻。
面团醒的过程中，将番茄、土豆、葱姜切好小块备用，蔬菜洗好晾好水份备用。（忘记拍蔬菜图了）面团醒好后擀成适当薄厚、切成适当宽度的小条。
先把鸡蛋放入锅中迅速翻炒出锅备用。放入姜蒜爆锅，饭入番茄，炒出汤汁后加入适当盐、糖，放入冷水煮开。然后放入土豆煮到土豆熟了后，开始揪面放入锅中。面片熟了后，放入蔬菜和鸡蛋，淋入半勺生抽。一碗香喷喷的面片就可以出锅了。
小贴士
擀面的时候可以在砧板上抹少许油。
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