酸辣面鱼的做法
1.把面粉搅成面块，饧面半个小时
2.把面块洗成面筋
3.面糊倒锅里不停的搅拌，成型锅底起泡泡就熟了，就可以漏面鱼了
4.成型的面鱼，过几次凉水，以自己的喜好过水
5.卤汁，，，韭菜切成粒
6.番茄也切成粒，备用
7.锅里加油，油热倒入番茄翻炒，加水，盐，生抽，一点老抽，水开之后，之前洗的面筋用手撕成小块丢到锅里煮熟，出锅时倒入韭菜，为了颜色好看，韭菜不用放那么早，最后放入鸡精就可以了
8.面鱼盛碗里加入卤汁，芝麻酱，醋，辣椒油，酸酸辣辣的美味面鱼就好了
食材
主料：中筋面粉400g?
辅料：酵母2g、水200g、红枣1个、红豆4粒
步骤
将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母
用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜
放到温暖处，发酵至2倍大
将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份
取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状
将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压
用刀从中间位置切断
用刀在上面压上花纹
用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内
用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下
点缀红豆，做鱼眼睛
在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍
我用的是中号的曲奇花嘴，没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子
自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞
将鱼依次完成，静置醒20-30分钟
蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅
大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可
小贴士
造型馒头，一定要面硬，酵母粉的量也不能大。不然，发酵后影响美观
压鱼鳞的时候要略用力，不然发酵后不明显
馒头蒸熟后，关火不要急着开盖子，焖5分钟后再开
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