1、食材：猪肉1000g、淀粉100g、食盐两勺、肠衣500g。
2、将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
3、将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30~40%，以肉馅带黏性为准。
4、用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
5、将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
6、将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
自制里道斯红肠怎么做
哈尔滨红肠:最正宗的是哈尔滨肉联厂产的和秋林公司的,两者味道不同 各有特色 ,里是肉联的 两种的工艺历史几乎都有百年左右,切成薄片儿吃着最香,是夏天喝啤酒必备之物,好吃不用说!建议两种口味都尝尝
哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。
配方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠红肠(2张)
7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”哈尔滨茶肠(2张)
主料黑猪腿肉2000克 辅料里道斯红肠调料20克盐60克蒜头适量淀粉120克水250克味精适量猪小肠衣适量
步骤
自制里道斯红肠的做法步骤11.准备好猪腿肉，里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
自制里道斯红肠的做法步骤22.猪小肠用清水浸泡半天，漂净。
自制里道斯红肠的做法步骤33.大蒜剥去衣，
自制里道斯红肠的做法步骤44.猪腿肉去皮去筋，切小块，
自制里道斯红肠的做法步骤55.把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，把大蒜头也搅拌碎，
自制里道斯红肠的做法步骤66.把里道斯腌料与盐，味精，适量水混合，
自制里道斯红肠的做法步骤77.倒入猪肉馅里，搅拌匀，放入冰箱腌制24小时。
自制里道斯红肠的做法步骤88.取120克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
自制里道斯红肠的做法步骤99.把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀，
自制里道斯红肠的做法步骤1010.把猪小肠套在漏斗上，
自制里道斯红肠的做法步骤1111.开始灌肠，
自制里道斯红肠的做法步骤1212.灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
自制里道斯红肠的做法步骤1313.烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
自制里道斯红肠的做法步骤1414.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉。
自制里道斯红肠的做法步骤1515.取出，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
自制里道斯红肠的做法步骤1616.吃时用小火稍微煎一下风味更佳。
如果觉得《上海红肠怎么做好吃 红肠怎如何做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
