1、番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
2、红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
木薯淀粉怎么吃
1、主料：红薯淀粉200克。
2、辅料：盐3克、水100克、油炸花生米适量、黑、白熟芝麻适量、榨菜丝适量、香菜段适量、蒜末适量、小米椒圈适量、白砂糖1小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、香醋1大勺、香油（芝麻油）2大勺。
3、做法：
（1）取50克红薯淀粉放入碗中，加100克水调匀。
（2）用不粘平底锅小火加热，不断搅拌，淀粉糊化成状态。
（3）糊化好的粉团取出，此时非常粘手，分次加入红薯淀粉揉搓。
（4）倒到案板上继续揉面，揉成不粘手的面团。
（5）?揉好的面团延展性还不错，能拉得很长。
（6）用擀面杖擀成薄面皮。
（7）切割成条状，粗细随意，不过别太细了。
（8）烧一锅开水，下入粉条，搅散后加盖煮熟。
（9）煮熟的粉条捞起用冷水过凉，介意生水的用凉开水?。过凉后捞出沥水。
（10）蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中，香油烧热浇在碗中食材上。
（11）加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀，即可大快朵颐。
木薯淀粉可以做成黑糖珍珠鲜奶。
主料：珍珠50克、木薯淀粉20克、黑糖80克。
辅料：蜂蜜15克、牛奶200克。
做法如下：
1、锅中加冷水煮沸，加入珍珠，大火煮15分钟。
2、碗中放木薯淀粉和清水，搅拌均匀。
3、另起一锅，锅中放入黑糖，小火炒至融化，倒入木薯水淀粉，转大火煮至黏稠。
4、杯中倒入珍珠、蜂蜜和适量黑糖糖浆、牛奶，黑糖珍珠鲜奶即可制作完成。
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