1、番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。
2、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
木薯淀粉怎么吃
1、主料:红薯淀粉200克。
2、辅料:盐3克、水100克、油炸花生米适量、黑、白熟芝麻适量、榨菜丝适量、香菜段适量、蒜末适量、小米椒圈适量、白砂糖1小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、香醋1大勺、香油(芝麻油)2大勺。
3、做法:
(1)取50克红薯淀粉放入碗中,加100克水调匀。
(2)用不粘平底锅小火加热,不断搅拌,淀粉糊化成状态。
(3)糊化好的粉团取出,此时非常粘手,分次加入红薯淀粉揉搓。
(4)倒到案板上继续揉面,揉成不粘手的面团。
(5)?揉好的面团延展性还不错,能拉得很长。
(6)用擀面杖擀成薄面皮。
(7)切割成条状,粗细随意,不过别太细了。
(8)烧一锅开水,下入粉条,搅散后加盖煮熟。
(9)煮熟的粉条捞起用冷水过凉,介意生水的用凉开水?。过凉后捞出沥水。
(10)蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中,香油烧热浇在碗中食材上。
(11)加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀,即可大快朵颐。
木薯淀粉可以做成黑糖珍珠鲜奶。
主料:珍珠50克、木薯淀粉20克、黑糖80克。
辅料:蜂蜜15克、牛奶200克。
做法如下:
1、锅中加冷水煮沸,加入珍珠,大火煮15分钟。
2、碗中放木薯淀粉和清水,搅拌均匀。
3、另起一锅,锅中放入黑糖,小火炒至融化,倒入木薯水淀粉,转大火煮至黏稠。
4、杯中倒入珍珠、蜂蜜和适量黑糖糖浆、牛奶,黑糖珍珠鲜奶即可制作完成。
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