1、准备土豆淀粉50g、水30g。
2、准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
3、用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
4、锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5、一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6、直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7、搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
8、准备一个鸡蛋滤出蛋清备用,把鸡蛋清倒在干淀粉里。
9、加入1/4茶匙食盐,用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起和成表面光滑的面团。
10、准备制作土豆粉条的工具,把工具上面的盖子打开。
11、抓一把土豆面团塞在中间的洞里,随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
12、锅里放入足量冷水大火烧开,锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
13、煮到锅里的土豆粉条飘起在水面,用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
14、过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
主料
土豆1个
粉条50克
辅料
鸡蛋
2个
盐
适量
糖
少许
八角
1颗
甜面酱
25克
土豆炖粉条的做法
1.
土豆去皮洗净切小丁,鸡蛋打散,粉条剪成长短合适的段
2.
炒鸡蛋盛出备用
3.
锅留底油,爆香八角,洋葱丝或葱花,倒入甜面酱,小火翻炒片刻,倒入土豆丁
4.
翻炒片刻后,加入适量水
5.
放入粉条,等粉条变软后,加入盐,糖调味
6.
放入鸡蛋大火翻炒几下,即可出锅
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