食材明细
刀豆约200g
肉丝约100g
盐适量
料酒适量
生抽适量
菜籽油适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
脆嫩鲜香——刀豆炒肉丝的做法步骤
1
洗净食材刀豆和肉。这次买了猪臀肉代替里脊肉,效果一样,瘦肉就好。
2
刀豆斜切成1mm左右宽度的丝。猪肉切成肉丝,加入适量盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟左右。
3
热锅热油下入腌制好的肉丝迅速翻炒。期间变换成中小火防止肉丝粘锅。肉丝变色后下刀豆丝快速翻炒3-4分钟,至刀豆变软。此期间同样变换中小火防止炒糊。
4
最后加入适量盐翻炒约30秒关火出锅。看着可能不太美,着实脆嫩鲜香哦!
小窍门
1、菜里面没有放味精是由于我们家确实不习惯这类作料,如加入一些的话就更加提鲜了。
2、炒菜用的菜籽油可以用其他喜欢的炒菜油代替。
以前做过用肥肉榨出油后再炒,那味道更香,口感更好。用这个油素炒刀豆丝也很美味的。
只是荤油的饱和脂肪酸太多,不适合多吃、常吃。
使用的厨具:炒锅
牛肉酸豆角怎么炒好吃
酸刀豆具体方法如下:
准备材料:刀豆500克,老酸水1碗,小米红辣椒8个,高度白酒50克,食盐5克,香醋30克,白糖少许。
开始制作:
第一步:购买时选用未鼓籽的嫩刀豆,也可用手将刀豆向里微微折一下,较软的为嫩刀豆,较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老;
第二步:摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子,并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉;
第三步:刀豆和红辣椒清洗干净,放置太阳底下晾晒,晒至软软的含水量小于60%最佳,这样能够很好地保持刀豆的脆性;
第四步:将刀豆切成长度5~6厘米的小块,然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条;
第五步:将老酸水倒入干净的锅里,按照1∶1的比例加入清水,再加入香醋、白糖、食盐、白酒,用筷子或勺子搅拌均匀,开大火烧沸后冷却,便得酸水;
第六步:将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里,再加入适量食盐和白酒拌匀;
第七步:倒入酸水,酸水的量必须没过刀豆,若不够还需加入适量的凉白开,并添加少量的食盐,再洒入少许白酒,盖好盖子密封好,坛沿注入清水防止进入空气;
第八步:将容器放入通风避光处,把一切交给时间,让其静静发酵,像现在这样35℃~36℃的高温天气,第二天刀豆便开始变黄;
第九步:3天后,刀豆发酵完成,颜色呈**,入口酸脆清香,可直接用来当作早点或粥的配菜,用它炒肉超级赞,我家用它炒牛肉并加入酸辣椒,口感焕然一新,风味独特。
主料
牛里脊250g 红彩椒1/2个
姜2片 生抽5g
淀粉5g 白开水
辅料
酸豆角250g 蒜瓣3个
盐3g 花生油
白糖5g
酸豆角炒牛肉的做法步骤
1.?1.酸豆角提前用清水浸泡20分钟,然后用水多冲洗两遍,攥干水分后切丁,红彩椒、蒜切丁,姜切末。
2.?2.牛肉用温水多冲洗两遍后切丁,加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。
3.?3.平底锅内放适量花生油,油热后放入牛肉丁快速滑散,待牛肉粒变色后盛出备用。
4.?4.另起油锅,放入蒜瓣和姜末炒出香味。
5.下酸豆角丁煸炒3-5分钟。
6.下彩椒丁。
9.放入炒好的牛肉粒。
10.加入1小勺的白糖提鲜,继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。
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